Pachamanca

Ang Pachamanca ay isang putaheng Peruvian na gawa sa marinated na baboy, patatas at fava beans, na niluluto sa ilalim ng mainit na bato sa hukay sa lupa. Galing ang pangalan sa Quechua, ang wika ng mga Andes, at ang paraan ng pagluluto ang nagbibigay-katangian sa putahe kasing-dami ng mga sangkap nito.

Ang Pachamanca ay mabagal at sama-samang paraan ng pagluluto. Matagal bago maluto ang pagkain, at kadalasan itong inihahanda para sa pagtitipon kaysa para sa iisang order.

Ano ba talaga ito

Minamarinate ang baboy, kadalasan gamit ang achiote (annatto), na nagbibigay sa karne ng malalim na kulay kahel-pula, at bawang. Minsan may idinadagdag ding ibang karne sa parehong hukay. Inilalagay ang karne sa oven na gawa sa lupa kasama ang patatas at fava beans. Nilalatagan ng mainit na bato ang hukay, inilalagay ang pagkain sa ibabaw nito nang patong-patong, at tinatakpan ang lahat ng dahon at lupa upang dahan-dahang umusok at mag-ihaw. Ang resulta ay malambot na karne na may lasa ng lupa at bahagyang usok, at mga gulay na niluto sa sarili nilang katas.

Paano ito inihahain

• Mainit, hiniwa sa mga piraso habang inaalis sa hukay.
• Karne, patatas at fava beans na magkakasama sa iisang plato, kaya hindi na kailangan ng hiwalay na side dish.
• Pinagsasaluhan sa mga salu-salo ng pamilya at pagdiriwang, kadalasan sa mas malalaking bahagi para sa grupo.

Paano ito isulat sa menu

• Unahin ang pangalan ng karne: baboy, at anumang ibang karneng idinagdag, kasama ang hiwa o timbang ng bahagi.
• Isulat ang “niluto sa oven na gawa sa lupa” o “niluto sa hukay” upang malaman ng mga bisita ang paraan ng pagluluto, dahil hindi ito putaheng iniihaw o barbecue.
• Ilista ang patatas at fava beans, at ipangalan ang achiote bilang annatto para sa mga bisitang naghahanap sa pangalang iyon.
• Walang isa man sa mga karaniwang sangkap ang nakalistang allergen, ngunit tukuyin ang anumang dressing, sarsa, keso o tinapay na kasama nito, dahil maaari itong maglaman ng trigo, gatas, itlog o mani.