პაჩამანკა

პაჩამანკა არის პერუული კერძი მარინებული ღორის ხორცით, კარტოფილითა და ფავას ლობიოთი, რომელიც მიწაში ამოღებულ ორმოში, ცხელ ქვებს ქვეშ მზადდება. სახელი მოდის კეჩუას ენიდან, ანდების ენიდან, და მომზადების მეთოდი ამ კერძს იმდენად განსაზღვრავს, რამდენადაც ინგრედიენტები.

პაჩამანკა ნელი, კოლექტიური მომზადების წესია. საკვები დიდ დროს მოითხოვს და, როგორც წესი, ერთი შეკვეთისთვის კი არა, შეკრებისთვის მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ხორცი მარინდება, როგორც წესი, აჩიოტეთი (ანატო), რომელიც ხორცს ღრმა ნარინჯისფერ-წითელ ფერს აძლევს, და ნივრით. ზოგჯერ იმავე ორმოში სხვა ხორციც ემატება. ხორცი მიწის ღუმელში კარტოფილთან და ფავას ლობიოსთან ერთად ჩაიდება. ორმო ცხელი ქვებით ამოიფენება, საკვები ზემოდან ფენებად ეწყობა და ყველაფერი ფოთლებითა და მიწით იფარება, რათა ნელა ორთქლდებოდეს და იწვებოდეს. შედეგი არის რბილი ხორცი მიწისა და კვამლის გემოთი, და ბოსტნეული, რომელიც იმავე წვენში მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ორმოდან ამოღებისთანავე, ულუფებად დაჭრილი.
• ხორცი, კარტოფილი და ფავას ლობიო ერთ თეფშზე ერთად, ამიტომ ცალკე გარნირი საჭირო არ არის.
• ოჯახურ სუფრასა და დღესასწაულებზე ერთად მიირთმევენ, ხშირად ჯგუფებისთვის უფრო დიდი ულუფებით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჯერ დაასახელეთ ხორცი: ღორის ხორცი და ყველა სხვა ხორცი, რომელსაც დაამატებთ, დაჭრის ტიპითა და წონით.
• მიუთითეთ «მიწის ღუმელში მომზადებული» ან «ორმოში მომზადებული», რომ სტუმრებმა მეთოდი იცოდნენ. ეს არ არის გრილზე ან მწვადზე მომზადებული კერძი.
• ჩამოთვალეთ კარტოფილი და ფავას ლობიო და დაასახელეთ აჩიოტე როგორც ანატო, იმ სტუმრებისთვის, რომლებიც სახელით ეძებენ.
• სტანდარტული ინგრედიენტებიდან არც ერთი არ არის ალერგენი, მაგრამ მიუთითეთ ნებისმიერი საწვენი, სოუსი, ყველი ან პური, რომელიც თან მიეწოდება, რადგან მათში შეიძლება იყოს ხორბალი, რძე, კვერცხი ან თხილეული.