पचामांका

पचामांका मैरिनेट किए गए सूअर के मांस, आलू और फावा बीन्स का एक पेरुवियन व्यंजन है, जिसे ज़मीन में बने गड्ढे में गर्म पत्थरों के नीचे पकाया जाता है। इसका नाम क्वेचुआ भाषा से आया है, जो एंडीज़ की भाषा है, और पकाने की विधि इस व्यंजन को उतना ही परिभाषित करती है जितना इसकी सामग्री।

पचामांका पकाने का एक धीमा, सामूहिक तरीका है। इस भोजन को पकने में काफ़ी समय लगता है और यह आम तौर पर किसी एक ऑर्डर के बजाय किसी सभा या समूह के लिए बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

सूअर के मांस को आम तौर पर एचिओटे (annatto) और लहसुन के साथ मैरिनेट किया जाता है। एचिओटे मांस को गहरा नारंगी-लाल रंग देता है। कभी-कभी उसी गड्ढे में दूसरे मांस भी डाले जाते हैं। मांस आलू और फावा बीन्स के साथ मिट्टी के ओवन में रखा जाता है। गड्ढे को गर्म पत्थरों से ढका जाता है, भोजन उन पर परतों में रखा जाता है, और सबको पत्तों और मिट्टी से ढक दिया जाता है ताकि वह धीरे-धीरे भाप और आँच में पके। नतीजा होता है कोमल मांस, जिसमें मिट्टी जैसा, हल्का धुएँ वाला स्वाद होता है, और सब्ज़ियाँ उसी रस में पकी होती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, गड्ढे से निकलते ही हिस्सों में काटकर।
• मांस, आलू और फावा बीन्स एक ही प्लेट में एक साथ, इसलिए अलग साइड डिश की ज़रूरत नहीं होती।
• पारिवारिक भोजन और उत्सवों में साझा किया जाता है, अक्सर समूहों के लिए बड़े हिस्सों में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पहले मांस का नाम लिखें: सूअर का मांस, और जो भी दूसरा मांस जोड़ा गया हो, उसके कट या हिस्से के वज़न के साथ।
• “मिट्टी के ओवन में पका” या “गड्ढे में पका” लिखें, ताकि मेहमान विधि समझ सकें, क्योंकि यह ग्रिल या बारबेक्यू व्यंजन नहीं है।
• आलू और फावा बीन्स सूचीबद्ध करें, और एचिओटे को annatto के नाम से भी लिखें, ताकि जो मेहमान उस नाम से खोजते हैं वे भी इसे पहचान सकें।
• मानक सामग्रियों में से कोई भी सूचीबद्ध एलर्जेन नहीं है, लेकिन इसके साथ परोसी जाने वाली किसी भी ड्रेसिंग, सॉस, पनीर या ब्रेड को अवश्य बताएं, क्योंकि इनमें गेहूँ, दूध, अंडे या मेवे हो सकते हैं।