Пачаманка

Пачаманка — перуанское блюдо из маринованной свинины, картофеля и бобов фава, приготовленное под раскалёнными камнями в яме в земле. Название происходит из кечуа, языка Анд, и способ приготовления определяет блюдо не меньше, чем ингредиенты.

Пачаманка — это медленный, коллективный способ готовки. Еда томится долго, и обычно её готовят для застолья, а не для одного заказа.

Что это на самом деле

Свинину маринуют, как правило, с ачиоте (аннато), который придаёт мясу глубокий оранжево-красный оттенок, и с чесноком. В ту же яму иногда добавляют и другое мясо. Мясо опускают в земляную печь вместе с картофелем и бобами фава. Яму выкладывают раскалёнными камнями, продукты укладывают сверху, всё накрывают листьями и землёй, чтобы оно медленно пропаривалось и запекалось. В результате получается нежное мясо с землистым, слегка копчёным вкусом и овощи, приготовленные в собственном соке.

Как подают

• Горячей, нарезанной на порции прямо из ямы.
• Мясо, картофель и бобы фава вместе на одной тарелке, поэтому отдельный гарнир не нужен.
• Подают на семейных обедах и праздниках, часто в больших порциях для компании.

Как написать в меню

• Сначала назовите мясо: свинина и любое другое добавленное мясо, с указанием куска или веса порции.
• Укажите «приготовлено в земляной печи» или «запечено в яме», чтобы гости понимали метод. Это не блюдо для гриля или барбекю.
• Перечислите картофель и бобы фава, а ачиоте назовите также аннато, для гостей, которые ищут блюдо по этому названию.
• Ни один из стандартных ингредиентов не относится к основным аллергенам, но укажите любой соус, заправку, сыр или хлеб, которые подаются с блюдом, так как они могут содержать пшеницу, молоко, яйца или орехи.