Pachamanca

Pachamanca የፔሩ ምግብ ሲሆን፤ የተቀዳ የአሳማ ሥጋ፣ ድንችና ባቄላ ይዟል፤ በመሬት ጉድጓድ ውስጥ በሞቁ ድንጋዮች ስር ይበስላል። ስሙ ከኩቹዋ ቋንቋ የመጣ ሲሆን፣ ይህም የአንዲስ ተራሮች ቋንቋ ነው። የማብሰያ ዘዴው ምግቡን ከንጥረ ነገሮቹ ያህል ይገልጸዋል።

Pachamanca ቀስ ብሎ የሚበስል፣ በጋራ የሚዘጋጅ ምግብ ነው። ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይፈጃል፤ ብዙውን ጊዜ ለአንድ ትዕዛዝ ሳይሆን ለመሰባሰቢያ ይዘጋጃል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የአሳማ ሥጋ ብዙውን ጊዜ በአቺዮቴ (አናቶ) እና በነጭ ሽንኩርት ይቀባል። አቺዮቴ ለሥጋው ጥልቅ ብርቱካናማ-ቀይ ቀለም ይሰጠዋል። አንዳንድ ጊዜ ሌሎች ስጋዎች ወደ ተመሳሳዩ ጉድጓድ ይጨመራሉ። ስጋው ከድንችና ከባቄላ ጋር ወደ መሬት ምድጃው ይገባል። ጉድጓዱ በሞቁ ድንጋዮች ይሸፈናል፤ ምግቡ በላዩ ላይ ይደረደራል፤ ከዚያም ሁሉም በቅጠልና በአፈር ተሸፍኖ ቀስ ብሎ እንዲተን እና እንዲጠበስ ይደረጋል። ውጤቱም ለስላሳ ስጋ፣ የምድር ጣዕምና ትንሽ የጭስ ጣዕም ያለው ሲሆን፣ አትክልቶቹም በራሳቸው ጭማቂ ይበስላሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቃት ሆኖ፣ ከጉድጓዱ እንደወጣ ወደ ክፍሎች ተቆርጦ።
• ስጋ፣ ድንችና ባቄላ በአንድ ሳህን ላይ አብረው ይቀርባሉ፤ ስለዚህ የተለየ የጎን ምግብ አያስፈልግም።
• በቤተሰብ ምግብ እና በበዓላት ላይ ይጋራል፤ ለቡድኖች ብዙ ጊዜ በትላልቅ ክፍሎች ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በመጀመሪያ ስጋውን ይሰይሙ፦ የአሳማ ሥጋ፣ እና የሚጨምሩት ሌላ ስጋ ካለ፣ ከነክፍሉ ወይም ከክፍሉ ክብደት ጋር።
• ዘዴውን ለእንግዶች እንዲያውቁ “በመሬት ምድጃ ውስጥ የተበሰለ” ወይም “በጉድጓድ የተበሰለ” ይበሉ፤ ይህ ግሪል ወይም ባርቤኪው ምግብ አይደለም።
• ድንችና ባቄላን ይዘርዝሩ፤ አቺዮቴን በዚያ ስም ለሚፈልጉ እንግዶች አናቶ ብለው ይሰይሙ።
• ከመደበኛው ንጥረ ነገሮቹ መካከል የተዘረዘረ አለርጂ አስነሺ የለም፤ ይሁን እንጂ ከእሱ ጋር የሚቀርብ ማንኛውንም ልብስ፣ ሾርባ፣ አይብ ወይም ዳቦ ይግለጹ፤ ምክንያቱም ስንዴ፣ ወተት፣ እንቁላል ወይም ለውዝ ሊጨምሩ ይችላሉ።