Pachamanca

Pachamanca – tai peruietiškas patiekalas iš marinuotos kiaulienos, bulvių ir pupelių, keptas po karštais akmenimis žemės duobėje. Pavadinimas kilęs iš kečujų kalbos, kuria kalbama Andų regione, o gaminimo būdas patiekalą apibrėžia tiek pat, kiek ingredientai.

Pachamanca – tai lėtas, bendruomeniškas gaminimo būdas. Maistas ruošiamas ilgai ir dažniausiai skirtas šventėms ar susibūrimams, o ne vienam užsakymui.

Kas tai iš tikrųjų

Kiauliena marinuojama, dažniausiai su achiotė (anotu), kuris suteikia mėsai gilią oranžiniai raudoną spalvą, ir su česnaku. Į tą pačią duobę kartais dedama ir kitos mėsos. Mėsa su bulvėmis ir pupelėmis dedama į žemės krosnį. Duobė išklojama karštais akmenimis, ant jų sluoksniuojamas maistas, o viskas uždengiama lapais ir žemėmis, kad lėtai garintųsi ir keptų. Rezultatas – minkšta mėsa su žemiško, rūkyto skonio ir daržovėmis, troškintomis tose pačiose sultyse.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, supjaustytas porcijomis, kaip tik išimtas iš duobės.
• Mėsa, bulvės ir pupelės kartu vienoje lėkštėje, todėl atskiro garnyro nereikia.
• Dalijamasi per šeimos pietus ir šventes, dažnai didesnėmis porcijomis grupėms.

Kaip įrašyti į meniu

• Pirmiausia nurodykite mėsą: kiaulieną ir bet kokią kitą pridedamą mėsą, su pjūviu ar porcijos svoriu.
• Parašykite „kepta žemės krosnyje“ arba „kepta duobėje“, kad svečiai žinotų gaminimo būdą – tai nėra kepsninės ar grilio patiekalas.
• Nurodykite bulves ir pupeles, o achiotę įrašykite kaip anotą, kad svečiai, ieškantys pagal šį pavadinimą, rastų patiekalą.
• Nė vienas standartinis ingredientas nėra įprastas alergenas, tačiau nurodykite bet kokį padažą, užpilą, sūrį ar duoną, patiekiamus kartu, nes jie gali turėti kviečių, pieno, kiaušinių ar riešutų.