Pachamanca

Pachamanca, marine domuz eti, patates ve baklanın yerdeki bir çukurda sıcak taşların altında pişirilmesiyle hazırlanan bir Peru yemeğidir. Adı, And Dağları’nın dili olan Keçuva dilinden gelir ve pişirme yöntemi, yemeği malzemeleri kadar tanımlar.

Pachamanca yavaş ve topluca yapılan bir pişirme biçimidir. Yemek uzun sürede pişer ve genellikle tek bir sipariş için değil, bir toplantı için hazırlanır.

Aslında nedir

Domuz eti, genellikle etine koyu turuncu-kırmızı bir renk veren achiote (annatto) ve sarımsakla marine edilir. Bazen aynı çukura başka etler de eklenir. Et, patates ve baklayla birlikte toprak fırına konur. Çukur sıcak taşlarla kaplanır, yiyecekler üst üste yerleştirilir ve her şey yapraklar ve toprakla örtülür; böylece yavaş yavaş buharda ve közde pişer. Sonuçta yumuşak bir et, toprağımsı ve hafif dumanlı bir tat ve aynı sularda pişmiş sebzeler ortaya çıkar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, çukurdan çıktığı gibi porsiyonlara ayrılmış olarak.
• Et, patates ve bakla tek bir tabakta bir arada; ayrıca bir garnitüre gerek kalmadan.
• Aile yemeklerinde ve kutlamalarda paylaşılır; gruplar için genellikle daha büyük porsiyonlarla.

Menüye nasıl yazılır

• Önce eti adlandırın: domuz eti ve eklediğiniz diğer etler, kesim veya porsiyon ağırlığıyla birlikte.
• Misafirlerin yöntemi bilmesi için “toprak fırında pişirilmiş” veya “çukurda pişirilmiş” ifadesini kullanın; bu bir ızgara veya mangal yemeği değildir.
• Patates ve baklayı listeleyin; achiote’yi, bu adla arama yapan misafirler için annatto olarak belirtin.
• Standart malzemelerin hiçbiri listelenmesi gereken bir alerjen değildir, ancak yanında servis edilen her sos, peynir veya ekmeği belirtin; bunlar buğday, süt, yumurta veya kuruyemiş içerebilir.