Pachamanca

Pachamanca என்பது பன்றி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாக்கு அவரைக்காய் ஆகியவற்றுடன் செய்யப்படும் பெருவியன் உணவு, இது தரையில் உள்ள குழியில் சூடான கற்களுக்குக் கீழே வேகவைக்கப்படுகிறது. இதன் பெயர் ஆண்டீஸ் மலைப் பகுதியின் மொழியான கெச்சுவாவிலிருந்து வந்தது; பொருட்களைப் போலவே சமையல் முறையும் இந்த உணவை வரையறுக்கிறது.

Pachamanca ஒரு மெதுவான, கூட்டாகச் சமைக்கும் முறை. உணவு சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், பொதுவாக ஒருவருக்கான ஆர்டருக்குப் பதிலாக ஒரு கூட்டத்திற்காகவே தயாரிக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பன்றி இறைச்சி பொதுவாக அச்சியோட் (அன்னாட்டோ) மற்றும் பூண்டுடன் ஊறவைக்கப்படுகிறது; அச்சியோட் இறைச்சிக்கு ஆழமான ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தைத் தருகிறது. சில நேரங்களில் வேறு இறைச்சிகளும் அதே குழியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சி உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாக்கு அவரைக்காயுடன் மண் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. குழி சூடான கற்களால் வரிசையாக அடுக்கப்படுகிறது, உணவு அதன் மேல் அடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அனைத்தும் இலைகளாலும் மண்ணாலும் மூடப்படுகின்றன, இதனால் அது மெதுவாக ஆவியில் வெந்து வறுபடுகிறது. இதன் விளைவாக மென்மையான இறைச்சி கிடைக்கிறது; அதில் மண்ணின் மணமும் லேசான புகை சுவையும் இருக்கும், காய்கறிகளும் அதே சாறுகளில் வெந்திருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குழியிலிருந்து எடுத்தவுடன், பகுதிகளாக வெட்டி சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாக்கு அவரைக்காய் ஒரே தட்டில் ஒன்றாக, தனியான துணை உணவு தேவையில்லாமல்.
• குடும்ப விருந்துகளிலும் கொண்டாட்டங்களிலும் பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது, பெரும்பாலும் குழுக்களுக்காகப் பெரிய பகுதிகளில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முதலில் இறைச்சியைக் குறிப்பிடுங்கள்: பன்றி இறைச்சியும், நீங்கள் சேர்க்கும் வேறு இறைச்சியும், வெட்டு அல்லது பகுதி எடை சேர்த்து.
• “மண் அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது” அல்லது “குழியில் வேகவைக்கப்பட்டது” என்று எழுதுங்கள், இது கிரில் அல்லது பார்பிக்யூ உணவல்ல என்பதை விருந்தினர்கள் அறிந்துகொள்ள.
• உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாக்கு அவரைக்காயைப் பட்டியலிடுங்கள்; அச்சியோட்டை அன்னாட்டோ என்று குறிப்பிடுங்கள், அந்தப் பெயரில் தேடும் விருந்தினர்களுக்காக.
• நிலையான பொருட்களில் எதுவும் பட்டியலிடப்பட்ட ஒவ்வாமைத் தூண்டி அல்ல; ஆனால் அதனுடன் பரிமாறப்படும் எந்த சாஸ், பாலாடைக்கட்டி அல்லது ரொட்டியையும் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் அவற்றில் கோதுமை, பால், முட்டை அல்லது கொட்டைகள் சேர்ந்திருக்கலாம்.