Pachamanca

Pachamanca on Peruu roog, mis koosneb marineeritud sealihast, kartulitest ja hiidubadest ning mida küpsetatakse kuumade kivide all maasse kaevatud augus. Nimi pärineb ketšua keelest, Andide keelest, ja valmistamisviis määratleb rooga sama palju kui koostisosad.

Pachamanca on aeglane ja kogukondlik valmistamisviis. Toit valmib kaua ning seda valmistatakse tavaliselt pigem koosviibimiseks kui ühe tellimuse jaoks.

Mis see tegelikult on

Sealiha marineeritakse, tavaliselt achiote'ga (annatto), mis annab lihale sügavpunase oranžika varjundi, ja küüslauguga. Samasse auku lisatakse mõnikord ka teist liha. Liha pannakse maa-ahju koos kartulite ja hiidubadega. Auk vooderdatakse kuumade kividega, toit laotakse nende peale ning kõik kaetakse lehtede ja mullaga, nii et see aurutab ja küpseb aeglaselt. Tulemuseks on pehme liha maitsega, mis on maine ja suitsune, ning köögiviljad, mis on valminud samas mahlas.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum, lõigatakse portsjoniteks kohe pärast august välja võtmist.
• Liha, kartulid ja hiidoad koos ühel taldrikul, nii et eraldi lisandit pole vaja.
• Jagatakse perekondlikel söökidel ja pidudel, gruppide jaoks sageli suuremate portsjonitena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta esmalt liha: sealiha ning kõik lisatud muu liha koos lõike või portsjoni kaaluga.
• Kirjuta „küpsetatud maa-ahjus” või „augus küpsetatud”, et külalised teaksid valmistamisviisi, sest see ei ole grillitud ega grillroog.
• Loetle kartulid ja hiidoad ning nimeta achiote annattona neile külalistele, kes otsivad seda nime järgi.
• Ükski tavaline koostisosa ei ole loetletud allergeen, aga nimeta iga kaste, mahe, juust või leib, mida koos serveeritakse, sest need võivad sisaldada nisu, piima, mune või pähkleid.