Pachamanca

Pachamanca ni chakula cha Peru cha nyama ya nguruwe iliyotiwa marinade, viazi na maharage mapana, kilichopikwa chini ya mawe moto kwenye shimo ardhini. Jina linatokana na lugha ya Kikechua, lugha ya Milima ya Andes, na njia ya kupika inakifafanua chakula hiki kama vile viungo vinavyokifafanua.

Pachamanca ni njia ya polepole ya kupika kwa pamoja. Chakula kinachukua muda mrefu kuiva na kwa kawaida hutengenezwa kwa ajili ya mkusanyiko wa watu badala ya oda ya mtu mmoja.

Kwa kweli ni nini

Nyama ya nguruwe hutiwa marinade, kwa kawaida kwa achiote (annatto), ambayo huipa nyama rangi nyekundu-chungwa iliyokolea, na kitunguu saumu. Nyama nyingine wakati mwingine huongezwa kwenye shimo hilo hilo. Nyama huwekwa kwenye tanuru ya ardhini pamoja na viazi na maharage mapana. Shimo hufunikwa kwa mawe moto, chakula hupangwa juu yake, na kila kitu hufunikwa kwa majani na udongo ili kitoe mvuke na kuchomwa polepole. Matokeo yake ni nyama laini yenye ladha ya udongo na moshi, na mboga zilizopikwa katika juisi zile zile.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kikikatwa vipande kadiri kinavyotoka shimoni.
• Nyama, viazi na maharage mapana pamoja kwenye sahani moja, kwa hiyo hakuna sahani nyingine ya kando inayohitajika.
• Hushirikiwa kwenye milo ya familia na sherehe, mara nyingi kwa sehemu kubwa kwa makundi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama kwanza: nguruwe, pamoja na nyama nyingine yoyote unayoongeza, pamoja na kipande au uzito wa sehemu.
• Sema “imepikwa kwenye tanuru ya ardhini” au “imepikwa shimoni” ili wageni wajue mbinu hiyo, kwa sababu si chakula cha kuchomwa kwenye jiko la moto au barbeque.
• Orodhesha viazi na maharage mapana, na taja achiote kama annatto kwa wageni wanaotafuta kwa jina hilo.
• Hakuna kiungo cha kawaida kati ya hivi kilichoorodheshwa kama kizio, lakini taja mchuzi, jibini au mkate wowote unaotolewa pamoja nacho, kwa kuwa hivi vinaweza kuongeza ngano, maziwa, mayai au karanga.