Pachamanca

Pachamanca je peruansko jelo od marinirane svinjetine, krompira i boba, pečeno pod vrelim kamenjem u jami u zemlji. Naziv potiče iz kečuanskog jezika, jezika Anda, a način pripreme jednako određuje jelo kao i sastojci.

Pachamanca je spor, zajednički način kuvanja. Hrana se dugo peče i obično se priprema za okupljanje, a ne za jednu porudžbinu.

Šta je zapravo

Svinjetina se marinira, obično sa achiotom (anatom), koji mesu daje duboku narandžasto-crvenu boju, i sa belim lukom. Ponekad se u istu jamu dodaju i druga mesa. Meso ide u zemljanu peć zajedno sa krompirom i bobom. Jama se obloži vrelim kamenjem, hrana se slaže na vrh, a sve se pokrije lišćem i zemljom da bi se polako dinstalo i pržilo. Rezultat je nežno meso sa zemljastim, dimljenim ukusom i povrće skuvano u istom soku.

Kako se služi

• Toplo, isečeno na porcije čim izađe iz jame.
• Meso, krompir i bob zajedno na jednom tanjiru, pa nije potreban poseban prilog.
• Služi se na porodičnim ručkovima i proslavama, često u većim porcijama za grupe.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prvo navedite meso: svinjetinu, plus sva druga mesa koja dodajete, uz deo ili težinu porcije.
• Napišite «pečeno u zemljanoj peći» ili «pečeno u jami» da gosti znaju način pripreme, jer ovo nije jelo sa roštilja.
• Navedite krompir i bob, a achiote napišite kao anato za goste koji pretražuju po tom nazivu.
• Nijedan standardni sastojak nije naveden kao alergen, ali navedite svaki preliv, sos, sir ili hleb koji se služi uz jelo, jer oni mogu sadržati pšenicu, mleko, jaja ili orašaste plodove.