Pachamanca

Pachamanca është një pjatë peruane me mish derri të marinuar, patate dhe fasule të gjera, e gatuar nën gurë të nxehtë në një gropë në tokë. Emri vjen nga quechua, gjuha e Andeve, dhe metoda e gatimit e përcakton pjatën po aq sa edhe përbërësit.

Pachamanca është një mënyrë e ngadaltë dhe e përbashkët gatimi. Ushqimi kërkon kohë të gjatë për t'u gatuar dhe zakonisht përgatitet për një tubim, jo për një porosi individuale.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i derrit marinohet, zakonisht me achiote (annatto), që i jep mishit një ngjyrë portokalli-kuqe të thellë, dhe me hudhër. Lloje të tjera mishi shtohen ndonjëherë në të njëjtën gropë. Mishi vendoset në furrën e hapur në tokë së bashku me patatet dhe fasulet e gjera. Gropa mbushet me gurë të nxehtë, ushqimi shtresohet sipër, dhe gjithçka mbulohet me gjethe dhe dhe, që të avullojë dhe të pjekë ngadalë. Rezultati është mish i butë me shije dheu dhe tymi, dhe perime të gatuara në të njëjtat lëngje.

Si shërbehet

• E nxehtë, e prerë në porcione sapo del nga gropa.
• Mishi, patatet dhe fasulet e gjera së bashku në një pjatë, kështu që nuk nevojitet një garniturë e veçantë.
• Ndahet në darkat familjare dhe festat, shpesh në porcione më të mëdha për grupe.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin e parë: derri, plus çdo mish tjetër që shtoni, me prerjen ose peshën e porcionit.
• Shkruani «gatuar në furrë toke» ose «e pjekur në gropë», që mysafirët ta dinë metodën, sepse nuk është pjatë me skarë ose barbeque.
• Listoni patatet dhe fasulet e gjera, dhe emërtoni achiote si annatto për mysafirët që kërkojnë me atë emër.
• Asnjë nga përbërësit standardë nuk është alergjen i listuar, por deklaroni çdo salcë, sos, djathë ose bukë që shërbehet me të, pasi këto mund të shtojnë grurë, qumësht, vezë ose arra.