Pachamanca

Pachamanca xwarineke Peruyî ye ku ji goşta xinzîr a mêrînkirî, kartol û baklayan pêk tê, di bin kevirên germ de di gomekê de tê pijandin. Nav ji zimanê Keçwayî, zimanê Andan tê, û rêbaza pijandinê ew xwarin çawa ji malzemeyan jî zêdetir diyar dike.

Pachamanca rêbazeke hêdî û bi komê ya pijandinê ye. Xwarin dem dirêj digire ku bipije û bi gelemperî ji bo komekê tê amadekirin, ne ji bo siparişeke yekane.

Ew bi rastî çi ye

Goşt bi gelemperî bi achiote (annatto) û sîr tê mêrînkirin; achiote goşt rengekî kûr ê porteqalî-sor dide. Carinan goştên din jî di heman gomê de tên danîn. Goşt bi kartol û baklayan re dikeve firna erdê. Gom bi kevirên germ tê xêzkirin, xwarin li ser tê danîn, û her tişt bi pelan û axê tê pêçan da ku bi hêdî dûman bide û bipije. Encam goşta nerm e bi tamekî axî û dûman-tam, û sebzeyên ku bi şilava heman goştê re tên pijandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di dema derketina ji gomê de bi perçeyan tê birîn.
• Goşt, kartol û baklayan bi hev re li ser yek tabaqeyê, ji ber vê yekê garnîtureke cuda hewce nake.
• Di nan xwarinên malbatî û cejnan de tê parvekirin, bi gelemperî bi porsiyonên mezintir ji bo komên mezin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Pêşî goşt bi nav bike: xinzîr, û her goştên din ên ku lê zêde dikî, bi parçe an giraniya porsiyonê.
• Bêje “pijandin di firna erdê de” an “bi gom pijandin” da ku mêvan rêbazê bizanin, ku ev ne xwarinek bi şewat an barbekiyûyê ye.
• Kartol û baklayan binivîse, û achiote wek annatto bi nav bike ji bo mêvanên ku bi vê navê lê digerin.
• Ti malzemeyên standard ne alerjenên navnîşkirî ne, lê her sos, sirik, pendîr an nanê ku bi wê re tê pêşkêş kirin, diyar bike, ji ber ku van dibe ku genim, şîr, hêk an gûz zêde bikin.