باتشامانكا

باتشامانكا طبق بيروفي من لحم الخنزير المُتبّل والبطاطس والفول، يُطهى تحت حجارة ساخنة داخل حفرة في الأرض. يأتي الاسم من لغة الكيتشوا، لغة الأنديز، وطريقة الطهي تحدد هذا الطبق بقدر ما تحدده مكوناته.

باتشامانكا طريقة طهي بطيئة وجماعية. يستغرق الطعام وقتاً طويلاً حتى ينضج، ويُعدّ عادةً لتجمّع من الناس لا لطلب فردي.

ما هو فعلياً

يُتبَّل لحم الخنزير عادةً بالأشيوت (الأناتو)، الذي يمنح اللحم لوناً برتقالياً محمراً عميقاً، وبالثوم. وقد تُضاف لحوم أخرى إلى الحفرة نفسها أحياناً. يوضع اللحم في الفرن الترابي مع البطاطس والفول. تُبطَّن الحفرة بحجارة ساخنة، ويُرصّ الطعام فوقها، ثم يُغطّى كل شيء بأوراق وتراب ليطهو على البخار والحرارة ببطء. والنتيجة لحم طري بنكهة ترابية مدخّنة، وخضار مطبوخة في العصارة نفسها.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُقطّع إلى حصص عند إخراجه من الحفرة.
• اللحم والبطاطس والفول معاً على طبق واحد، فلا يحتاج إلى أي طبق جانبي منفصل.
• يُتشارك في الولائم العائلية والاحتفالات، وغالباً بحصص أكبر للمجموعات.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا اللحم أولاً: لحم الخنزير، وأي لحم آخر تضيفونه، مع نوع القطعة أو وزن الحصة.
• اكتبوا «مطهو في فرن ترابي» أو «مطهو في حفرة» ليعرف الضيوف طريقة الإعداد، فهذا الطبق ليس من أطباق الشواء أو الباربكيو.
• اذكروا البطاطس والفول، واكتبوا الأشيوت باسم الأناتو لمن يبحثون بهذا الاسم.
• لا يُعدّ أي من المكونات الأساسية من مسبّبات الحساسية المدرجة، لكن صرّحوا بأي صلصة أو تتبيلة أو جبن أو خبز يُقدَّم معه، لأن هذه قد تضيف القمح أو الحليب أو البيض أو المكسرات.