פאצ'אמנקה

פאצ'אמנקה היא מנה פרואנית של בשר חזיר מתובל, תפוחי אדמה ופול, שמבשלים מתחת לאבנים לוהטות בבור שנחפר באדמה. השם מגיע מהשפה קצ'ואה, שפתם של האנדים, ושיטת הבישול מגדירה את המנה לא פחות מהמרכיבים.

פאצ'אמנקה היא דרך בישול איטית וקהילתית. האוכל נאפה זמן רב, ובדרך כלל מכינים אותו לקבוצה ולא להזמנה בודדת.

מה זה באמת

הבשר מתובל, בדרך כלל עם אצ'יוטה (אנאטו), שנותנת לבשר צבע כתום-אדמדם עמוק, ועם שום. לפעמים מוסיפים לאותו בור גם בשרים נוספים. הבשר נכנס לתנור הקרקע יחד עם תפוחי אדמה ופול. הבור מרופד באבנים לוהטות, המזון מונח בשכבות, והכול מכוסה בעלים ובאדמה, כך שהוא מתבשל לאט באדים ובחום. התוצאה היא בשר רך בעל טעם אדמתי ומעושן, וירקות שהתבשלו במיצי הבשר.

איך מגישים

• חם, חתוך למנות ברגע שהוצא מהבור.
• בשר, תפוחי אדמה ופול יחד על צלחת אחת, כך שאין צורך בתוספת נפרדת.
• מתחלקים בה בארוחות משפחתיות ובחגיגות, ולעיתים במנות גדולות יותר לקבוצות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו קודם את הבשר: חזיר, וכל בשר נוסף שמוסיפים, יחד עם סוג הנתח או משקל המנה.
• כתבו “מבושל בתנור קרקע” או “מבושל בבור” כדי שהאורחים יבינו את השיטה, שכן זו אינה מנה של גריל או ברביקיו.
• רשמו תפוחי אדמה ופול, וציינו את האצ'יוטה כאנאטו, לטובת אורחים שמחפשים לפי השם הזה.
• אף אחד מהמרכיבים הסטנדרטיים אינו מוגדר כאלרגן רשום, אבל ציינו כל רוטב, תוספת, גבינה או לחם שמוגשים לצדה, שכן הם עשויים להכיל קמח חיטה, חלב, ביצים או אגוזים.