Pachamanca

Pachamanca je peruanska jed iz mariniranega svinjskega mesa, krompirja in bobov, pečenih pod vročimi kamni v jami v zemlji. Ime izvira iz jezika kečua, jezika Andov, metoda kuhanja pa jed opredeljuje prav tako kot sestavine.

Pachamanca je počasen, skupnostni način kuhanja. Jed se dolgo peče in je običajno pripravljena za skupno druženje, ne za posamezno naročilo.

Kaj pravzaprav je

Svinjina se marinira, običajno z achiote (rokvijo), ki mesu daje globoko oranžno-rdečo barvo, in s česnom. V isto jamo se včasih dodajo tudi druge vrste mesa. Meso gre v zemeljsko peč skupaj s krompirjem in boby. Jama je obložena z vročimi kamni, hrana se naloži na vrh in vse se pokrije z listjem in zemljo, da se počasi dusi in peče. Rezultat je mehko meso z zemeljsko, dimljeno noto in zelenjava, skuhana v istih sokovih.

Kako se postreže

• Vroče, narezano na porcije takoj, ko pride iz jame.
• Meso, krompir in bobi skupaj na enem krožniku, zato dodatna priloga ni potrebna.
• Deli se ob družinskih obrokih in praznovanjih, pogosto v večjih porcijah za skupine.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Najprej navedite meso: svinjina, plus vsako drugo meso, ki ga dodate, z rezom ali težo porcije.
• Zapišite «pečeno v zemeljski peči» ali «pečeno v jami», da gostje vedo način priprave, saj to ni jed z žara ali roštilja.
• Navedite krompir in boba, achiote pa označite kot rokev, za goste, ki iščejo po tem imenu.
• Nobena od standardnih sestavin ni navedena kot alergen, vendar navedite vsak preliv, omako, sir ali kruh, ki ga postrežete ob tem, saj lahko vsebujejo pšenico, mleko, jajca ali oreščke.