Pachamanca

Pachamanca là món ăn Peru gồm thịt heo ướp, khoai tây và đậu fava, được nấu dưới đá nóng trong một hố đào dưới đất. Tên gọi có nguồn gốc từ tiếng Quechua, ngôn ngữ của vùng Andes, và phương pháp nấu cũng góp phần định nghĩa món ăn không kém gì nguyên liệu.

Pachamanca là cách nấu chậm, mang tính cộng đồng. Món ăn cần thời gian dài để chín và thường được làm cho một buổi tụ họp hơn là cho một suất gọi lẻ.

Thực chất là gì

Thịt heo được ướp, thường dùng achiote (annatto) để tạo màu cam đỏ đậm cho thịt, cùng với tỏi. Đôi khi người ta cho thêm các loại thịt khác vào cùng hố. Thịt được đặt vào lò đất cùng khoai tây và đậu fava. Đáy hố lót đá nóng, thực phẩm được xếp lớp lên trên, rồi phủ lá và đất để hấp và nướng chậm. Kết quả là thịt mềm, có vị đất và khói nhẹ, rau củ được nấu trong chính nước ngọt từ thịt.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, cắt thành từng phần ngay khi lấy ra khỏi hố.
• Thịt, khoai tây và đậu fava đặt chung trên một đĩa, nên không cần món phụ riêng.
• Dùng chung trong bữa cơm gia đình và các dịp lễ, thường với khẩu phần lớn hơn cho nhóm đông người.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên loại thịt trước: thịt heo, cùng bất kỳ loại thịt nào khác được thêm vào, kèm phần cắt hoặc trọng lượng khẩu phần.
• Ghi “nấu trong lò đất” hoặc “nấu trong hố” để thực khách biết phương pháp chế biến, vì đây không phải món nướng than hay BBQ.
• Liệt kê khoai tây và đậu fava, và ghi achiote là annatto để thực khách tìm kiếm theo tên đó.
• Không có nguyên liệu chuẩn nào trong danh sách này là chất gây dị ứng, nhưng hãy ghi rõ mọi loại sốt, nước chấm, phô mai hoặc bánh mì đi kèm, vì chúng có thể chứa lúa mì, sữa, trứng hoặc hạt.