Pachamanca

Pachamanca 是一道秘鲁菜，以腌制猪肉、马铃薯和蚕豆为主料，在地下土坑中铺上烧热的石头焖烤而成。 这个名字源自安第斯山区的语言克丘亚语，而烹饪方法与食材同样定义了这道菜。

Pachamanca 是一种慢工细做、适合众人共享的烹饪方式。食物需要很长时间才能熟透，通常是为聚会而做，而不是为单人点的一份餐。

究竟是什么

猪肉通常用胭脂树籽（achiote）和大蒜腌制，这让肉呈现出深橙红色。有时同一个土坑里还会加入其他肉类。肉与马铃薯、蚕豆一同放入地下烤炉中，坑底铺满烧热的石头，食材分层码放在上面，再覆以树叶和泥土，使其缓慢蒸烤。成品是口感软嫩的肉，带有泥土和烟熏的香气，蔬菜则吸收了同一锅里的汁液。

如何供应

• 趁热上桌，从土坑中取出后切成份量。
• 肉、马铃薯和蚕豆装在同一个盘子里，无需另配小菜。
• 常见于家庭聚餐和庆典，团体用餐时通常分量更大。

菜单上怎么写

• 先写明肉类：猪肉，以及所加的其他肉类，并标注部位或份量。
• 注明“地下烤炉烹制”或“土坑焖烤”，让客人了解烹饪方式，这道菜不属于烧烤类。
• 列出马铃薯和蚕豆，并将 achiote 标注为胭脂树籽（annatto），方便按此名称搜索的客人识别。
• 标准配料中没有需要列入的常见过敏原，但若随菜提供酱汁、奶酪或面包，需注明，因为这些可能含有小麦、牛奶、鸡蛋或坚果。