پاچامانکا

پاچامانکا غذایی پرویی از گوشت خوک مارینه‌شده، سیب‌زمینی و باقلاست که زیر سنگ‌های داغ در گودالی در زمین پخته می‌شود. نام این غذا از زبان کچوا، زبان مردم آند، گرفته شده و روش پخت آن به اندازهٔ مواد تشکیل‌دهنده‌اش هویت این غذا را تعیین می‌کند.

پاچامانکا شیوه‌ای آرام و جمعی برای پخت غذاست. پختن آن زمان زیادی می‌برد و معمولاً برای جمع درست می‌شود، نه برای یک سفارش تکی.

واقعاً چیست

گوشت خوک معمولاً با «آچیوته» (اناتو) و سیر مارینه می‌شود؛ آچیوته به گوشت رنگ نارنجی‌قرمز پررنگی می‌دهد. گاهی گوشت‌های دیگری هم در همان گودال اضافه می‌شوند. گوشت همراه سیب‌زمینی و باقلا داخل تنور خاکی گذاشته می‌شود. ته گودال با سنگ‌های داغ پوشانده می‌شود، غذا لایه‌لایه روی آن چیده می‌شود و همه‌چیز با برگ و خاک پوشانده می‌شود تا آرام بخار کند و برشته شود. نتیجه گوشتی نرم با طعمی خاکی و کمی دودی است و سبزیجات در همان آب‌های غذا پخته شده‌اند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، به‌صورت تکه‌های پرس‌شده که به محض بیرون آمدن از گودال سرو می‌شود.
• گوشت، سیب‌زمینی و باقلا با هم روی یک بشقاب، بدون نیاز به غذای جانبی جداگانه.
• در وعده‌های خانوادگی و جشن‌ها به‌صورت مشترک خورده می‌شود، اغلب با پرس‌های بزرگ‌تر برای گروه‌ها.

چگونه در منو بنویسیم

• ابتدا گوشت را نام ببرید: خوک، و هر گوشت دیگری که اضافه می‌کنید، همراه با نوع برش یا وزن هر پرس.
• بنویسید «پخته‌شده در تنور خاکی» یا «پخته‌شده در گودال» تا مهمانان روش پخت را بدانند؛ این غذا گریل یا باربیکیو نیست.
• سیب‌زمینی و باقلا را فهرست کنید، و آچیوته را به‌عنوان اناتو نام ببرید تا مهمانانی که با این نام جست‌وجو می‌کنند آن را پیدا کنند.
• هیچ‌یک از مواد استاندارد در فهرست آلرژن‌ها نیست، اما هر سس، رویه، پنیر یا نانی که همراه آن سرو می‌شود را ذکر کنید، زیرا ممکن است گندم، شیر، تخم‌مرغ یا آجیل داشته باشند.