Pachamanca

Pachamanca este un fel de mâncare peruvian din carne de porc marinată, cartofi și boabe de bob, gătit sub pietre fierbinți într-o groapă săpată în pământ. Numele vine din quechua, limba din Anzi, iar metoda de gătire definește felul de mâncare tot atât cât îl definesc ingredientele.

Pachamanca este un mod lent și comunitar de a găti. Mâncarea are nevoie de mult timp pentru a fi gătită și de obicei se pregătește pentru o adunare, nu pentru o singură comandă.

Ce este de fapt

Carnea de porc este marinată, de obicei cu achiote (anatto), care îi dă cărnii o culoare roșu-portocalie intensă, și cu usturoi. Uneori în aceeași groapă se adaugă și alte tipuri de carne. Carnea intră în cuptorul de pământ împreună cu cartofi și boabe de bob. Groapa este căptușită cu pietre fierbinți, mâncarea se așază deasupra, iar totul este acoperit cu frunze și pământ, astfel încât să se abureze și să se frigă încet. Rezultatul este carne fragedă, cu o aromă pământească, ușor afumată, și legume gătite în propriile sucuri.

Cum se servește

• Fierbinte, tăiată în porții chiar în momentul scoaterii din groapă.
• Carne, cartofi și boabe de bob împreună, pe o singură farfurie, deci nu este nevoie de o garnitură separată.
• Împărțită la mesele de familie și la sărbători, adesea în porții mai mari pentru grupuri.

Cum îl scrii în meniu

• Numește mai întâi carnea: porc, plus orice altă carne adăugată, cu tăietura sau greutatea porției.
• Scrie „gătită în cuptor de pământ” sau „gătită în groapă”, ca oaspeții să cunoască metoda, deoarece nu este un fel de mâncare la grătar sau la foc deschis.
• Enumeră cartofii și boabele de bob și precizează achiote ca anatto, pentru oaspeții care caută după acest nume.
• Niciunul dintre ingredientele standard nu este alergen declarat, dar menționează orice sos, dressing, brânză sau pâine servită alături, deoarece acestea pot conține grâu, lapte, ouă sau nuci.