Pachamanca

Pachamanca ir peruāņu ēdiens no marinētas cūkgaļas, kartupeļiem un pupiņām, kas gatavots karstos akmeņos bedrē zemē. Nosaukums cēlies no ketšua valodas, Andu valodas, un gatavošanas veids ēdienu nosaka tikpat lielā mērā kā sastāvdaļas.

Pachamanca ir lēns, kopīgs gatavošanas veids. Ēdiens gatavojas ilgi, un to parasti sagatavo sapulcei, nevis vienam pasūtījumam.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļu marinē, parasti ar achiote (anatto), kas gaļai piešķir dziļi oranžsarkanu krāsu, un ar ķiploku. Bedrē dažkārt pievieno arī citu gaļu. Gaļu ieliek zemes krāsnī kopā ar kartupeļiem un pupiņām. Bedri izklāj ar karstiem akmeņiem, ēdienu sakārto virsū, un viss tiek pārklāts ar lapām un zemi, lai tas lēni tvaikotu un cepās. Rezultāts ir maiga gaļa ar zemes, dūmakainu garšu un dārzeņi, kas gatavoti tajās pašās sulās.

Kā to pasniedz

• Karstu, sagrieztu porcijās, tieši no bedres.
• Gaļa, kartupeļi un pupiņas kopā uz vienas plāksnes, tāpēc atsevišķs piedevas ēdiens nav vajadzīgs.
• Dalās ģimenes maltītēs un svētkos, bieži lielākās porcijās grupām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Vispirms nosauciet gaļu: cūkgaļa un jebkura cita gaļa, ko pievienojat, ar gabala vai porcijas svaru.
• Norādiet “gatavots zemes krāsnī” vai “gatavots bedrē”, lai viesi zinātu gatavošanas veidu, jo tas nav grilēts vai uz ogļu ēdiens.
• Uzskaitiet kartupeļus un pupiņas un nosauciet achiote kā anatto viesiem, kas meklē pēc šī nosaukuma.
• Neviena no standarta sastāvdaļām nav norādīts alergēns, taču norādiet jebkuru mērci, pildījumu, sieru vai maizi, kas pasniegta līdzi, jo tie var pievienot kviešus, pienu, olas vai riekstus.