Pachamanca

Pachamanca adalah hidangan Peru berupa daging babi yang dibumbui, kentang, dan kacang fava, yang dimasak di bawah batu panas dalam lubang di tanah. Namanya berasal dari bahasa Quechua, bahasa masyarakat Andes, dan cara memasaknya sama pentingnya dengan bahan-bahannya dalam mendefinisikan hidangan ini.

Pachamanca adalah cara memasak yang lambat dan dilakukan bersama-sama. Makanan membutuhkan waktu lama untuk matang dan biasanya dibuat untuk acara kumpul-kumpul, bukan untuk satu pesanan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging babi dibumbui, biasanya dengan achiote (annatto) yang memberi warna oranye-merah pekat pada daging, serta bawang putih. Daging dari jenis lain kadang ditambahkan ke lubang yang sama. Daging dimasukkan ke dalam oven tanah bersama kentang dan kacang fava. Lubang dilapisi batu panas, makanan disusun di atasnya, lalu semuanya ditutup dengan daun dan tanah agar mengukus dan memanggang perlahan. Hasilnya adalah daging yang empuk dengan rasa tanah dan asap yang khas, serta sayuran yang dimasak dalam kaldu yang sama.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dipotong sesuai porsi begitu diangkat dari lubang.
• Daging, kentang, dan kacang fava disajikan bersama dalam satu piring, sehingga tidak perlu lauk pendamping terpisah.
• Dinikmati saat makan keluarga dan perayaan, sering dalam porsi lebih besar untuk kelompok.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya terlebih dahulu: babi, serta daging lain yang ditambahkan, beserta potongan atau berat porsinya.
• Tulis “dimasak dalam oven tanah” atau “dimasak dalam lubang” agar tamu mengetahui metodenya, karena ini bukan hidangan panggang atau barbekyu.
• Cantumkan kentang dan kacang fava, dan sebutkan achiote sebagai annatto bagi tamu yang mencari dengan nama tersebut.
• Tidak ada bahan standar yang termasuk alergen yang tercantum, tetapi nyatakan saus, saus celup, keju, atau roti apa pun yang disajikan bersamanya, karena bisa mengandung gandum, susu, telur, atau kacang.