Ттоккук

Ттоккук — корейський суп із тонких нарізаних овальних рисових коржиків у прозорому яловичому бульйоні, який традиційно їдять на Лунарний Новий рік (Соллаль).

Що це насправді

Ттоккук готують із нарізаних ґаретток — циліндричних рисових коржиків з несклеючого рисового борошна, які ріжуть навскіс на тонкі овальні кружечки. Коржики варять у прозорому бульйоні, зазвичай на основі яловичої грудинки або гомілки, іноді з додаванням готового яловичого бульйону, і приправляють соєвим соусом, сіллю та трохи кунжутної олії. Суп прикрашають тонкими смужками підсмаженого яєчного омлету, подрібненою морською капустою (кім) і нарізаною зеленою цибулею, а часто також обсмаженими смужками яловичини.

Ттоккук відрізняється від ттокпоккі, гострої страви з рисових коржиків у соусі кочхуджан, яку смажать або тушкують, а також від інших супів із рисовими коржиками тим, що бульйон у ньому прозорий, а коржики нарізані тонко, а не залишаються цілими чи ріжуться шматочками. Регіональні й домашні варіанти відрізняються бульйоном і прикрасами, а в деяких додають у суп пельмені (мандү).

Як подають

• Подають гарячим у miskі як основну страву, зазвичай зі скибочками коржиків, смужками яйця й морською капустою, що плавають у бульйоні.
• Їдять ложкою та палочками, а поруч подають кімчі й інші закуски (пханчхан).
• Традиційно їдять уранці в Лунарний Новий рік, вірячи, що з кожною мискою додається один рік віку.
• Перед подачею часто додають за смаком свіжомеленого чорного перцю або кілька крапель соєвого соусу.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: нарізані рисові коржики, яловичий бульйон, яйце й морську капусту, наприклад: «Ттоккук – нарізані рисові коржики в яловичому бульйоні з яйцем, морською капустою та зеленою цибулею».
• Позначайте алергени, які мають значення: яйце, пшеницю чи сою, якщо бульйон приправлений соєвим соусом, а також кунжутну олію.
• Зазначте, чи є в супі яловичина, чи його приготовлено на овочевому бульйоні або з пельменями (мандү-ттоккук).