Севіче з креветками

Еквадорське севіче з креветками — це варені креветки, маповані в соку лайма з помідором, цибулею та коріандром, які подають холодними.

Севіче їдять уздовж тихоокеанського узбережжя Латинської Америки, а його походження є предметом суперечок: на нього претендують Перу та Еквадор. Еквадорська версія готується з креветками і є поширеною стравою на узбережжі.

Що це насправді

Креветки відварюють, доки вони не втратять прозорість, потім охолоджують і змішують зі свіжим соком лайма, дрібно нарізаним помідором, цибулею, коріандром і чилі. Кислота змінює текстуру креветок під час витримки, тому страву готують незадовго до подачі. Багато кухарів додають у маринад томатний соус або кетчуп, що робить сік солодшим і червонішим.

Основний інгредієнт — креветки, і страва не містить риби. Севіче міксто, до якого додають рибу або інші морепродукти, у меню є окремою позицією.

Як подають

• Холодним, у мисці або склянці, прямо з холодильника.
• З попкорном і смаженими чипсами з плантанів на гарнірі — це звичайний супровід в Еквадорі.
• З соком, який часто виливають ложкою на креветки або п’ють прямо з миски.

Як зазначити в меню

• Назвіть креветки як основний інгредієнт, вкажіть, що вони варені, і зазначте вагу порції в грамах.
• Позначте ракоподібних, адже креветки є алергеном, і уточніть щодо спільних фритюрниць, якщо чипси смажать на кухні.
• Перелічіть маринад: лайм, помідор, цибуля, коріандр і чилі. Позначте томатний соус або кетчуп як додаток.
• Вкажіть, скільки чилі додано, адже гості часто просять зробити страву м’якшою або гострішою.
• Зазначте, що страву подають холодною, і назвіть, що до неї додається.