Encebollado

Що це насправді

Прибережна еквадорська рибна юшка на основі альбакора або іншої щільної риби, маніоки та червоної цибулі.

Encebollado подають гарячим як ситний суп, часто з лаймом і маринованою червоною цибулею. Рецепти відрізняються залежно від узбережжя та домогосподарства.

Ранню версію encebollado пов’язують з Гуаякілем, де у ХХ столітті поширилася економна прибережна рибна юшка. Назва походить від цибулі, яка помітна в готовій мисці. Зазвичай використовують альбакор, хоча можуть траплятися й інші щільні риби, а маніока надає бульйону густоти. Поєднання риби, коренеплоду та цибулі створює ситну юшку, а не тонкий прозорий бульйон. Страва міцно належить до прибережної кулінарної культури і її їдять у повсякденних вуличних закладах та на ринках.

Рибу готують у приправленому бульйоні, а маніоку варять до м’якості; червону цибулю подають у супі або зверху. Лайм і мариновану цибулю зазвичай подають як гарнір, але точний склад гарнірів різниться. Ресторан може подати поряд рис, смажену кукурудзу або хрусткі чипси з плантана; їх слід позначати як додатки, якщо вони входять до страви. Страва відрізняється від еквадорського севіче: encebollado подають гарячою, а риба і маніока в ній варені. У меню слід вказувати вид риби, коли він відомий, і не вважати цибулю-гарнір єдиним визначальним елементом страви. Риба є природним алергеном; перевіряйте бульйон і соуси на наявність додаткових інгредієнтів.

Як подають

• Подавайте свіжоприготовленою, при температурі та консистенції, характерних для цієї страви.
• Вказуйте основний наповнювач, білок або гарнір, якщо рецепт відрізняється.

Як зазначити в меню

• Називайте основні інгредієнти та спосіб приготування, які використовує кухня.
• Перевіряйте рецепт і спільне обладнання, перш ніж робити заяви щодо алергенів або дієтичних обмежень.