Pamonha

Pamonha — це свіжа кукурудзяна паста, відварена всередині власної кукурудзяної обгортки, закуска з Бразилії. Її роблять зі свіжої кукурудзи, а не з сухого борошна, тому паста залишається м'якою і має смак качана. Її часто продають на вуличних лотках і на червневих святах (festas juninas), роблять і солодкою, і солоною.

Що це насправді

Свіжу кукурудзу зрізають з качана і змішують з молоком, цукром, маслом і щіпкою солі, доки не вийде густа гладка паста. Ложку маси кладуть на чисту обгортку, обгортку загинають навколо у плаский пакетик і зав'язують. Пакетики варять, доки паста не застигне. Обгортку не їдять. Солона версія без цукру, її їдять як несолодку закуску.

Pamonha іноді порівнюють з тамалем, але її роблять із свіжої кукурудзяної маси, а не з masa — тіста, яке використовують для тамалів.

Як подають

• Гарячою або теплою, вийнятою з обгортки, їдять ложкою або руками.
• Солодку версію часто їдять як перекус або на сніданок, часто з кавою.
• Деякі лотки продають її цілою в обгортці, тож гість спершу сам її знімає.

Як зазначити в меню

• Назвіть основний інгредієнт, кукурудзу, і вкажіть, солодка pamonha чи солона.
• Позначте молоко у солодкій версії, бо вона містить молоко і масло.
• Уточніть на кухні, чи є в солоній версії сир або інші добавки, і перелічіть їх.
• Вкажіть, подається вона в обгортці чи без неї, щоб гості знали, чого очікувати.
• Зазначте, що класичний рецепт вегетаріанський, без м'яса й риби.