Бігілла

Бігілла — це густа мальтійська паста з розтертих широких бобів, приправлена часником, оливковою олією та чилі. Це проста, ситна боб’яна паста з Мальти, яку їдять із хлібом як перекус або закуску. Широкі боби й оливкова олія здавна були повсякденними продуктами на острові, а бігілла — простий спосіб перетворити їх на страву, якою можна поділитися.

Що це насправді

Широкі боби відварюють до м’якості, потім зціджують і розтирають ще теплими з товченим часником, оливковою олією, чилі та сіллю. Результат — густа, намазна паста з м’яким, землистим смаком. Часник додає гостроти, а чилі — пекучості, яку кухарі регулюють на свій смак. Класичний варіант не містить молочних продуктів, яєць чи горіхів, тож він рослинний.

Бігілла — не хумус. У ній немає нуту чи тахіні, а боби розтирають, а не збивають до гладкої консистенції.

Як подають

• Щедро намазують на хрусткий хліб або підсмажені скибочки, зазвичай за кімнатної температури.
• Політу невеликою кількістю додаткової оливкової олії, часто з оливками або каперсами поруч.
• Як закуску чи перекус, яким діляться з невеликої миски, а не як основну страву.

Як зазначити в меню

• Вкажіть боби: напишіть «широкі боби» або «фава», щоб гості не плутали страву з хумусом.
• Позначте пшеницю, якщо подаєте з хлібом, що є звичайним доповненням. Сама паста не містить горіхів, молока чи яєць.
• Вкажіть рівень гостроти: чилі є стандартною приправою, тож зазначте, м’яка паста чи гостра.
• Позначте як веганську, якщо подаєте без добавок, і вкажіть, чи додають сир або інші топінги.