Kari Poul

Kari poul — креольське карі з курятиною з Сейшельських островів, курка, тушкована в пряному соусі з кокосового молока.

Kari poul — буденна страва на Сейшельських островах. Назва креольська: kari означає карі, а poul походить від французького слова «poulet», що означає курку.

Що це насправді

Цибулю, часник і імбир обсмажують на олії, потім додають карі-порошок і томат. Шматки курятини, часто на кістці, кладуть у каструлю й повільно тушкують, доки м’ясо не стане ніжним. Кокосове молоко додають наприкінці: воно загущує соус до насиченого рагу, а не сухого карі. Кухарі відрізняються кількістю чилі, силою суміші спецій і кількістю томата, тому страва трохи відрізняється на кожній кухні.

Kari poul — насамперед курляча страва. Кокосове молоко надає соусу густоти й м’якої солодкуватості, а гостроту визначає кухар.

Як подають

• Гарячою, у глибокій тарілці або мисці, із соусом, викладеним ложкою на рис.
• Як сімейну страву, зазвичай із рисом і гострим гарніром, наприклад солоним огірком або чилі-соусом.
• З курятиною на кістці або без кістки, залежно від кухаря. Шматки на кістці утримують більше соусу.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву як Kari poul, а потім додайте «сейшельське» або «креольське карі з курятиною», щоб гості її впізнали.
• Вкажіть білок: курятина, і чи на кістці, чи без.
• Позначте гірчицю та селеру, які зазвичай входять до складу суміші карі-порошку. Перевірте склад суміші у свого постачальника.
• Вкажіть кокосове молоко в соусі, бо багато гостей питають про кокос.
• Вкажіть рівень гостроти: м’яка, середня або гостра, бо кількість чилі різниться від кухаря до кухаря.
• Перелічіть стандартні гарніри: рис і будь-який солоний огірок або чилі-соус, що подаються поруч.