Opor ayam

Opor ayam — яванська страва з курки, тушкованої в легкому блідому соусі з кокосового молока та мелених спецій. Це одна з найпоширеніших святкових страв в Індонезії, особливо під час Лебарану (Ід аль-Фітр).

Що це насправді

Opor ayam готують із шматків курки, які повільно тушать у кокосовому молоці, доки соус не загусне, а м’ясо не стане ніжним. Пасту для смаку розтирають із цибулі шалот, часнику, кукуйського горіха, насіння коріандру, галангалу, куркуми та лемонграсу, а потім коротко обсмажують, перш ніж додати кокосове молоко. У каструлю кладуть лаврове листя, листя салам і іноді тамаринд або листя лайму. Варіння ведуть на легкому вогні, щоб кокосове молоко не збиралося грудками. Готовий соус м’який і кремовий, а колір блідо-жовтий, а не червоний.

Opor часто плутають із рендангом і карі аям. Рендан готують значно довше, доки кокосове молоко не випарується, а м’ясо не стане темним і сухим, і в ньому набагато більше чилі. Карі аям — жовтий карі з картоплею та інтенсивнішим смаком карі-порошку. Opor свідомо м’який, із невеликою кількістю чилі або без неї, а кокосове молоко варять до ніжної, соусної консистенції.

Як подають

• Подають з відвареним білим рисом або лонтонгом (спресованими рисовими коржиками), соус виливають на рис.
• Традиційно це частина святкового столу разом із самбал горенг аті, крупуком та іншими гарнірами.
• Часто їдять із варене вкрутим яйцем або кількома шматочками картоплі, звареними в тому самому соусі.
• Зазвичай подають теплим, а не гарячим, і соус залишають рідким.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: курка, кокосове молоко, лемонграс і галангал, і вкажіть, що це м’яка страва, а не гостра.
• Позначте, що страва не містить горіхів і молочних продуктів, але в пасті використовують кукуйський горіх; зазначте його там, де кухня вважає його горіхом.
• Вкажіть гарнір (білий рис або лонтонг) і те, чи подають страву з яйцем або картоплею.
• Поширені варіанти, які варто зазначити: курка на кістці або без кісток, а також те, чи додано до страви яйце або картоплю.