Шорпа

Шорпа — це прозорий суп із баранини або м’яса дорослої вівці, томлений із картоплею, морквою та цибулею. Це туркменський суп, який там називають Şorpa, його також готують в Узбекистані та Казахстані. Кухарі в кожній країні дотримуються власних сімейних методів, тому вид м’яса та кількість перцю різняться від кухні до кухні.

Що це насправді

Суп починається з бульйону. Баранину або м’ясо дорослої вівці, зазвичай на кістці, повільно варять у воді, доки м’ясо не стане м’яким, а рідина — прозорою та насиченою. Кухар знімає піну й зайвий жир з поверхні. Картопля, морква і цибуля потрапляють у каструлю та варяться в тому самому бульйоні, а суп приправляють чорним перцем і сіллю. Його смак походить від м’яса та кістки, а не від довгого переліку спецій, і бульйон залишається рідким і прозорим, а не густим, як рагу. Овочі нарізають великими шматками й варять у бульйоні до м’якості.

Як подають

• Гарячим, у глибокій мисці, з м’ясом, картоплею, морквою та цибулею, розлитими разом.
• З коржем на гарнір, який відривають і занурюють у суп або їдять поруч.
• Як основна страва на сімейному обіді, їдять ложкою зі спільного столу.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо: баранина або м’ясо дорослої вівці, на кістці, і зазначте, що бульйон прозорий.
• Класичний рецепт не містить жодного з алергенів, які підлягають обов’язковому декларуванню, але хліб, що подають до нього, пшеничний, тож вкажіть хліб окремою позицією та позначте там пшеницю.
• Якщо на кухні загущують бульйон борошном або додають локшину чи пасту, додайте пшеницю до алергенів і для супу.
• Перелічіть стандартні овочі та приправи: картопля, морква, цибуля, чорний перець і сіль.
• Зазначте, чи входить хліб до ціни, чи оплачується окремо, адже гості часто про це питають.