Tarif
Kuzulu ve Yedi Sebzeli Fas Kuskusu
Altı kişilik, usulüne uygun bir cuma kuskusu: tane üç kez kuzu, nohut ve sebze yahnisinin üzerinde buharda pişirilir, tek tabakta tepeleme servis edilir; kuskusiyeriniz yoksa pratik bir yöntem de var.
- Toplam süre
- 3 sa. 15 dk.
- Hazırlık süresi
- 45 dk.
- Pişirme süresi
- 2 sa. 30 dk.
- Zorluk
- Orta
Hazırlık
Adım 1
Bir gece önceden nohutların üzerini bol soğuk suyla örtüp 8–12 saat ıslatın. Kullanmadan önce süzün.
Adım 2
Kemikli kuzu etini yaklaşık 6 cm'lik iri parçalar hâlinde kesin. Soğanlardan ikisini ikiye bölün, üçüncüsünü halka doğrayın; domatesleri soyup dörde bölün (ya da kabuklarını atarak rendeleyin). Maydanozla kişnişi birlikte tek bir demet hâlinde bağlayın.
Adım 3
Uzun pişmeye dayansın diye sebzelerin her parçasını iri bırakarak hazırlayın: havuçları soyup uzunlamasına ikiye bölün, sonra enlemesine ikiye kesin; şalgamları soyup dörde bölün; lahanayı yaprakları dağılmasın diye göbeği çıkarılmadan 4–6 dilime kesin; balkabağını iri parçalar hâlinde doğrayın, kabuğu inceyse üzerinde bırakın; kabakları uzunlamasına ve enlemesine ikiye bölün. Farklı zamanlarda ekleneceği için hepsini ayrı gruplar hâlinde tutun.
Adım 4
Kuskusiyerin alt kısmını (ya da büyük, yüksek bir tencereyi) orta ateşe koyun. Tereyağının 60 gramını zeytinyağıyla eritin, kuzu eti, soğanlar, zencefil, zerdeçal, karabiber ve bir tutam tuzu ekleyip eti 5 dakika çevirin; et baharatla kaplanana ve soğan kızarmadan yumuşayana kadar devam edin. Safranı ufalayarak ekleyin, ardından domatesi ve ot demetini koyun.
Adım 5
Süzülmüş nohutları ve suyun 2,5 litresini ekleyin. Kaynatın, ilk dakikalarda oluşan gri köpüğü alın, sonra ateşi sabit ve hafif bir kaynamaya düşürüp tencerenin kapağını yarı aralık bırakın. Yaklaşık 45 dakika sonra et suyu hoş kokmalı ve hafif altın renginde olmalıdır.
Adım 6
Kuzu pişerken kuskus tanelerine başlayın (bir sonraki bölüme bakın). İlk buharlama, yahni yaklaşık 45 dakikadır kaynadığında başlar; böylece tencere düzenli buhar verir.
Adım 7
Kaynamanın başlamasından yaklaşık 1 saat sonra havuçları ve şalgamları ekleyin. Yirmi dakika sonra lahanayı ve balkabağını ekleyin. Bunun on beş dakika sonrasında kabakları ekleyin. Et suyunu tadıp tuzunu ayarlayın; sofrada kuskusa da tat veren o olduğu için iyice baharatlı olmalıdır.
Adım 8
Kuzu eti kaşık altında kemikten ayrıldığında, nohutlar yumuşadığında, kabaklar ve balkabağı şeklini koruyup bıçağa teslim olduğunda yahni hazırdır. Bu toplamda yaklaşık 1 saat 50 dakikadır.
Püf noktası
Kuskusu doğru buharlama
Servis
Saklama
Bu tarifteki alerjenler
Tahıl (gluten)
Tahıl ve gluten içeren ürünler içerir
Süt (laktaz dahil)
Süt ve süt ürünleri (laktoz dâhil) içerir
Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.
