Carimañolas

Carimañolas, baharatlı kıyma etin etrafına sarılan kasava hamurundan yapılan ve derin yağda kızartılarak uzun oval bir şekil verilen hamur işleridir. Panama'da atıştırmalık ve sokak yiyeceği olarak yenirler; Kolombiya'da da tüketilirler. Kasava nişastalı bir köktür ve bundan yapılan hamur yumuşak ve yoğun bir yapıdadır. Bu da kızartmaya, buğday esaslı hamur işlerinden farklı bir doku kazandırır.

Aslında nedir

Kasava haşlanır, ezilir ve pürüzsüz, şekillendirilebilir bir hamur haline getirilir. Bir parça hamur yassılaştırılır, soğan ve baharatla pişirilmiş kıyma etle doldurulur, sonra kapatılıp uzun bir kızartma şekline getirilir. Parçalar sıcak yağda, dış yüzey altın rengi ve gevrek olana, iç kısım ise yumuşak kalana kadar kızartılır. Lezzetin büyük kısmını iç harç taşır; bu yüzden etin baharatı ve yağın sıcaklığı hamur kadar önemlidir.

Hamur buğdayla değil, kasavayla yapılır. Hamur kabuğu bekleyen misafirler dokudan şaşırabilir; hamur, ekmek ya da hamur işine göre daha yoğun ve daha çiğnenebilirdir.

Nasıl servis edilir

• Gevrek kabuğu korumak için fritözden çıkar çıkmaz, sıcak servis edilir.
• Bütün olarak ve elle yenir; atıştırmalık ya da hafif bir öğün olarak.
• Çoğunlukla sokak satıcılarından ve küçük tezgâhlardan alınır. Hızlı ve taşınabilir bir yiyecektir.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu kıyma et olarak belirtin ve standart olarak soğanla pişirilip pişirilmediğini yazın.
• Hamurun kasavadan yapıldığını belirtin ki misafirler bunun hamur işi olmadığını bilsin.
• Hamurun içeriğini doğrulayın. Bazı mutfaklar buğday unu ya da yumurta ekler; bunlar varsa BUĞDAY veya YUMURTA olarak listeleyin. Yalnızca tarif sadece kasava ve baharattan oluşuyorsa “yok” beyanında bulunun.
• Diğer kızartma ürünleri aynı fritözde pişiriliyorsa, kızartmaların ortak yağda kızartıldığını belirtin.
• Parça başı satın ve bir porsiyonda kaç adet geldiğini yazın.