Mbeju

Aslında nedir

Mbeju, sıcak sac üzerinde kassava nişastası ve peynirden pişirilen ince, ufalanabilir bir Paraguay kekidir. Paraguay'da ve yakın sınır bölgelerinde paylaşılan, Guaraní etkisi taşıyan mutfağa aittir.

Kassava nişastası rendelenmiş peynir, yağ ve tuzla yoğrulur; karışım pürüzsüz bir hamur yerine gevşek kırıntılar oluşturana kadar devam eder. Sacda kırıntılar yuvarlak bir kek haline getirilip bastırılır ve birbirine tutunup yüzeyi kızarana kadar pişirilir. Bazı tariflerde süt eklenir ya da nişasta ile peynir oranı değiştirilir; bu da merkezin yumuşak mı kalacağını yoksa baştan sona çıtır mı olacağını belirler.

Temel malzeme ince kassava nişastasıdır, buğday unu değildir. Yaygın kombinasyon kassava nişastası ve peynirdir; nem ve zenginlik, kullanılan peynire, süte ve pişirme yağına göre değişir. Gevşek, kumsal kıvamdaki karışım pişerken toplanıp bastırılır; elastik bir hamur haline getirilmez ve somun gibi fırınlanmaz. Bu sayede bitmiş keke sıkı, ufalanan bir yapı kazandırır ve her birinin doğrudan pişirme yüzeyinde hazırlanmasına olanak tanır.

Nasıl servis edilir

• Sacdan sıcak servis edilir; genellikle kahvaltıda ya da doyurucu bir atıştırmalık olarak.
• Sıklıkla mate ya da cocido ile yenir.
• Genellikle sade, yuvarlak bir kek olarak sunulur; boyutu ve kalınlığı değişebilir.
• Kassava ve peynir profiliyle chipa ile benzerlik gösterir; ancak mbeju şekillendirilip fırınlanan bir rulo yerine yassı bir sac keki olarak pişirilir.

Menüye nasıl yazılır

• Kassava ve peynirden yapılmış, çıtır ve ufalanabilir dokuya sahip bir sac keki olduğunu açıklayın.
• Özellikle misafir vejetaryen uygunluğunu sorarsa, kullanılan peyniri ve yağı belirtin.
• Alerjen ya da glüten ile ilgili iddialarda bulunmadan önce tarifi ve pişirme yüzeyini teyit edin.
• Zenginleştirilmiş ya da içli bir çeşit servis ediliyorsa, bu çeşidi adıyla belirtin ve eklenen malzemeleri yazın; sade keki anlatır gibi tanımlamayın.

Gösterilen değerler, temsili bir mbeju için yaklaşık tahminlerdir ve laboratuvar analizi değildir.