Khuushuur

Aslında nedir?

Khuushuur, özellikle Naadam buluşmalarıyla ilişkilendirilen Moğol usulü derin yağda kızarmış etli hamur bohçasıdır.

İnce hamura çoğunlukla kuzu veya dana kıyması, bazen soğanla birlikte konur. Hamur kapalı bir bohça hâline getirilip dışı kızarana ve içi pişene kadar kızartılır. Şekil ve boyut değişse de kapalı et dolgusu ve kızartma yöntemi khuushuur’u buuz gibi buharda pişmiş mantılardan ayırır. Hamur çoğunlukla buğday unuyla yapılır; kalınlık, iç baharatı ve yağ miktarı tarife göre değişir.

Khuushuur, Naadam dâhil festivallerde ve buluşmalarda taşınabilir yiyecek olarak yaygındır. İçindeki sıcak suyun çıkabileceğinden, el yakmadan yenebilecek kadar soğuması beklenmelidir. Bayramla ilişkili olması yalnızca festivallerde yapıldığı anlamına gelmez. Menüde dana, kuzu veya karışım kullanıldığını belirtin. Dip soslar isteğe bağlıdır ve değişir; tek bir çeşni varsayılmamalıdır. Hazır soslarda soya, buğday veya başka alerjenler bulunabilir.

Nasıl servis edilir?

Kızartmadan sonra iç harç biraz dinlensin diye kısa süre bekletip sıcak sunun. Bohçaları bütün veya içi görünecek biçimde keserek servis edin. Yanında salata veya sos varsa ayrı adlandırıp parça sayısını belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Khuushuur’u kızarmış Moğol etli böreği olarak tanımlayıp iç harcı belirtin. Alerjen beyanından önce hamuru, baharatı, kızartma yağını ve ortak fritöz uygulamasını doğrulayın.