Makloubeh

Makloubeh, baharatlı pirinç, kızarmış sebze ve tavuktan yapılan, bir tencerede hazırlanıp tabağa ters çevrilerek servis edilen bir Filistin pilavıdır. Adı Arapçada “ters” anlamına gelen bir kelimedir ve yemek Ürdün’de de yapılır. Pirinç zerdeçal ve yenibahar ile tatlandırılır; bu baharatlar pilava sarı rengini ve sıcak, tuzlu bir tat verir. Tencere masada ters çevrilir, böylece yemek bütün olarak gelir.

Aslında nedir

Tavuk, soğan ve baharatlarla yumuşayana kadar haşlanır; pişme suyu pirinç için et suyu olur. Patlıcan ve karnabahar dilimlenip altın rengi olana kadar kızartılır, geniş bir tencerenin dibine yerleştirilir ve üzerine tavuk konur. Basmati pirinci üste serilir ve sıvıyı emene kadar et suyunda pişirilir. Tencere daha sonra dinlendirilir ve büyük bir servis tabağının üzerine ters çevrilir; böylece pirinç altta kalır, kızarmış sebzeler üstte görünür.

Nasıl servis edilir

• Bütün olarak büyük bir servis tabağına çıkarılır, üzerinde kızarmış patlıcan ve karnabahar bulunur.
• Sıcak servis edilir; masada dilimlenerek her porsiyonda tavuk ve pirinç bulunur.
• Yanında ayrı olarak sade yoğurt veya yeşil salata ikram edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini belirtin: tavuk veya mutfakta kullanılıyorsa kuzu eti; bir versiyon yalnızca sebzeli ise bunu da belirtin.
• Sebzeleri adlarıyla yazın: patlıcan ve karnabahar, misafirler üst katmanda bunları tanıyacaktır.
• Temel tarif beyan edilmesi gereken alerjenlerin hiçbirini içermez. Yine de et suyunun kereviz içerebileceğini, yanında servis edilen yoğurdun süt içerdiğini ve servis edilen kavrulmuş kuruyemiş süslemesini belirtin.
• Yemeğin tencereden ters çevrilerek paylaşımlık bir tabakta servis edildiğini yazın; böylece misafirler sipariş vermeden önce porsiyonu ve sunum şeklini bilir.