Fattet Hummus

Fattet hummus, nohut, sarımsaklı yoğurt ve tahin sosuyla katmanlanmış kızarmış ekmekten oluşan, üzerine çam fıstığı ve sumak serpilen bir Levant yemeğidir. Adın bir ezmeyle ilgisi yoktur: hummus Arapçada nohut demektir, fattet ise ekmeği tanımlayan, “parçalamak” ya da “ufalamak” anlamına gelen bir fiilden gelir. Yemek Levant’ın her yerinde yapılır; Ürdün de bu yemeği servis eden ülkeler arasındadır.

Aslında nedir

Bayat yassı ekmek parçalara ayrılıp gevrek olana kadar kızartılır. Üzerine pişmiş nohut konur, ardından sarımsakla çırpılmış yoğurt tabakası ve limon suyuyla canlandırılmış bir tahin sosu gelir. Üstüne serpilen çam fıstıkları ve ekşi, koyu kırmızı bir baharat olan sumakla tamamlanır. Tek bir tencerede pişirilmek yerine katman katman hazırlanır ve katmanlar, ekmek hâlâ gevrekken birlikte yensin diye kurulur.

Nasıl servis edilir

• Taze hazırlanıp ılık servis edilir, böylece kızarmış ekmek hâlâ biraz çıtırlığını korur.
• Paylaşım için geniş ve sığ bir kapta, üstünde çam fıstığı ve sumakla sunulur.
• Masanın ortasından paylaşılır; her misafir kendi tabağına bir porsiyon alır.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri adlandırın: ekmek ve nohut; proteini nohut oluşturur. Kuzu ya da tavuk eklerseniz, bunu menüde ayrı bir çeşit olarak belirtin.
• Ekmekteki buğdayı, yoğurttaki sütü ve tahindeki susamı işaretleyin.
• Çam fıstığını adıyla yazın. Sert kabuklu yemiş alerjisi olan birçok misafir bunlardan kaçınır; onları belirsiz bir garnitür altında gizlemeyin.
• Ekmeğin kızartılıp kızartılmadığını ve hangi yağda pişirildiğini belirtin, çünkü vejetaryen misafirler bunu sorar.
• Standart olanı belirtin: her tabakta sarımsaklı yoğurt, tahin, çam fıstığı ve sumak olduğunu ve ek malzemelerin ücretli olup olmadığını.