Croquetas

Croquetas ovat espanjalaisia kroketteja, jotka tehdään paksusta béchamel-kastikkeesta, leivitetään ja paistetaan. Hyvässä kroketissa ratkaisee kontrasti: rapean kuoren alla on täyte, joka on purtaessa lähes juoksevaa.

Mitä se oikeastaan on

Paksu valkokastike valmistetaan maidosta, jauhoista ja voista tai oliiviöljystä. Kastike kypsennetään sakeaksi ja maustetaan tavallisimmin hienonnetulla jamón serranolla, mutta myös suolaturskalla, kanalla, sienillä tai cocidosta ylijääneellä lihalla.

Seos jäähdytetään kiinteäksi, muotoillaan pieniksi sylintereiksi, kieritellään jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja friteerataan.

Espanjalaiset croquetat eivät ole sama asia kuin ranskalaiset perunakroketit. Ranskalainen versio on tärkkelyspitoinen; tämä on kermainen. Ero on koko ruokalaji.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan keittimestä; se lysähtää, jos sen annetaan seistä.
• Yksittäin tai jaettavana ración-annoksena, jossa on puolisen tusinaa.
• Tapas-baareissa, joissa ne ovat yksi tavallisista keittiön tason mittareista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte: jamón, turska, sieni tai kana. Täyte määrittää croquetan, eikä pelkkä ”kroketit” kerro vieraalle tarpeeksi.
• Hinnoittele kappaleittain tai ración-annoksena ja kerro kappalemäärä.
• Mainitse allergeenit: gluteeni, maitotuotteet ja kananmuna aina sekä sianliha jamón-versiossa. Oliiviöljyllä tehty sienitäyte on helpoin kasvisvaihtoehto.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.