Croquetas

Croquetas janë kroketa spanjolle me beshamel të trashë, të panatuara e të skuqura; korja krokante rrethon mbushje pothuajse të lëngshme.

Çfarë është në të vërtetë

Salca e bardhë bëhet me qumësht, miell dhe gjalpë ose vaj ulliri, gatuhet derisa të trashet dhe aromatizohet. Mbushja më e shpeshtë është jamón serrano i grirë imët, por përdoren edhe merluc i kripur, pulë, kërpudha ose mish i mbetur nga cocido. Masa ftohet derisa të forcohet, formohet në cilindra të vegjël, kalohet në miell, vezë e galetë dhe skuqet thellë. Nuk janë kroketa franceze me patate: këto janë kremoze dhe pikërisht kjo dallon pjatën.

Si shërbehet

• Të nxehta direkt nga skuqësja; po të presin, mbushja shembet.
• Për copë ose racion gjashtëcopësh për t’u ndarë.
• Në bare tapas, si provë e aftësisë së kuzhinës.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin e vezën në panaturë dhe bulmetin në beshamel.
• Tregoni mbushjen—jamón, merluc, pulë apo kërpudha—jo thjesht «kroketa».
• Dallojini nga variantet me patate.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.