Croquetas

Croquetas su španski tapasi od guste bešamel-kreme s nadevom, ohlađene, oblikovane, panirane i pržene u dubokom ulju. Najčešći nadev je sitno seckani jamón serrano, ali koriste se i bakalar, piletina, pečurke ili ostaci mesa iz cocida.

Šta je zapravo

Gust beli sos od mleka, brašna i putera ili maslinovog ulja skuva se da izgubi sirov ukus, pa se začini i pomeša s nadevom — najčešće sitno seckanim jamón serranom, ali i usoljenim bakalarom, piletinom, pečurkama ili ostatkom mesa iz cocida.

Smesa se hladi dok se ne stegne, oblikuje u male valjke, uvalja u brašno, jaje i prezle i prži u dubokom ulju.

Ovo nije isto što i francuski krompir-kroket. On je skrobniji, a ovde je punjenje kremasto; ta razlika čini celo jelo.

Kako se služi

• Vruće, pravo iz friteze; ako odstoje, raspadnu se.
• Na komad ili kao ración od oko šest komada za deljenje.
• U tapas barovima, gde su jedan od uobičajenih pokazatelja kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte nadev — jamón, bakalar, pečurke ili piletina — jer sam naziv croquetas gostu ne govori ništa.
• Navedite da li se prodaju na komad ili kao porcija i koliko ih ima.
• Istaknite gluten, mlečne proizvode i jaje; verzija s jamónom sadrži i svinjetinu. Nadev od pečuraka pripremljen na maslinovom ulju najlakše je ponuditi kao vegetarijanski.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.