Croquetas

Οι croquetas είναι ισπανικές κροκέτες από πηχτή μπεσαμέλ, παναρισμένες και τηγανισμένες. Το κριτήριο της καλής κροκέτας είναι η αντίθεση: τραγανό περίβλημα και γέμιση σχεδόν ρευστή όταν τη δαγκώνεις.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια πυκνή λευκή σάλτσα από γάλα, αλεύρι και βούτυρο ή ελαιόλαδο μαγειρεύεται καλά και αρωματίζεται — συχνότερα με ψιλοκομμένο jamón serrano, αλλά και με παστό μπακαλιάρο, κοτόπουλο, μανιτάρια ή κρέας που περίσσεψε από cocido.

Το μείγμα κρυώνει μέχρι να σφίξει, πλάθεται σε μικρούς κυλίνδρους, περνά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά και τηγανίζεται σε βαθύ λάδι.

Δεν έχουν σχέση με τη γαλλική κροκέτα πατάτας. Εκείνη είναι αμυλώδης· αυτή είναι κρεμώδης, και αυτή η διαφορά αποτελεί όλο το νόημα του πιάτου.

Πώς σερβίρεται

• Καυτή, κατευθείαν από τη φριτέζα — αν μείνει, χάνει το σχήμα της.
• Με το κομμάτι ή ως ración, δηλαδή μερίδα περίπου έξι τεμαχίων για μοίρασμα.
• Σε μπαρ με τάπας, όπου συγκαταλέγεται στα κλασικά δείγματα της κουζίνας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Κατονομάστε τη γέμιση — jamón, μπακαλιάρος, μανιτάρια, κοτόπουλο. Αυτή δίνει όλη την ταυτότητα της croqueta και η λέξη «κροκέτες» μόνη της δεν λέει αρκετά.
• Χρεώστε ανά τεμάχιο ή ανά μερίδα και αναφέρετε πόσα περιλαμβάνει.
• Επισημάνετε τα αλλεργιογόνα: γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό σε κάθε εκδοχή, συν χοιρινό όταν χρησιμοποιείται jamón. Η γέμιση μανιταριών με ελαιόλαδο είναι η ευκολότερη χορτοφαγική επιλογή.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.