크로케타스

크로케타스는 되직한 베샤멜을 빵가루로 감싸 튀긴 스페인식 크로켓입니다. 잘 만든 크로케타스는 겉의 바삭한 껍질과 한입 베어 물면 거의 액체처럼 녹아 흐르는 속의 대비로 평가합니다.

실제로 어떤 음식인가

우유, 밀가루, 버터나 올리브유로 되직한 흰 소스를 익혀 만듭니다. 잘게 썬 하몬 세라노를 가장 흔하게 넣고, 염장 대구, 닭고기, 버섯, 코시도를 만들고 남은 고기를 넣기도 합니다.

반죽을 단단해질 때까지 식히고, 작은 원통형으로 빚어 밀가루, 달걀, 빵가루를 차례로 입혀 튀김기름에 넣습니다.

감자 크로켓 같은 프랑스식과는 다른 음식입니다. 프랑스식은 전분이 중심이고 스페인식은 크리미합니다. 그 차이가 요리의 전부입니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 뜨겁게 냅니다. 식으면 속이 무너집니다.
• 하나씩 내거나 나눠 먹도록 여섯 개쯤 *라시온(ración)*으로 냅니다.
• 타파스 바에서 그 주방의 실력을 가늠하는 기본 메뉴로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 하몬, 대구, 버섯, 닭고기 등 속재료를 이름에 적으세요. 크로케타의 정체성이 속에 있으므로 그냥 ‘크로켓’이라고만 쓰면 손님이 알 수 없습니다.
• 한 개씩인지 몇 개가 나오는 한 접시 분량인지 가격과 수량을 적으세요.
• 글루텐, 유제품, 달걀은 항상 표시하고 하몬 버전에는 돼지고기도 알리세요. 올리브유로 만든 버섯 속이 가장 쉽게 제공할 수 있는 채식 옵션입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.