Croquetas

Croquetas adalah kroket Spanyol yang dibuat dari béchamel kental, dilapisi tepung roti, lalu digoreng. Ukuran keberhasilannya terletak pada kontras tekstur: kulit renyah membungkus isian yang hampir cair saat digigit.

Sebenarnya apa hidangan ini

Saus putih kental dari susu, tepung, dan mentega atau minyak zaitun dimasak hingga matang lalu diberi perisa. Isian yang paling umum adalah jamón serrano cincang halus, tetapi bisa juga ikan kod asin, ayam, jamur, atau sisa daging dari cocido.

Adonan didinginkan sampai kokoh, dibentuk menjadi silinder kecil, dilapisi tepung, telur, dan tepung roti, lalu digoreng rendam.

Hidangan ini berbeda dari kroket kentang Prancis. Kroket Prancis bertumpu pada pati, sedangkan versi Spanyol ini creamy; perbedaan itulah inti hidangannya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari penggorengan; jika didiamkan, bentuknya akan ambruk.
• Dipesan satuan atau sebagai ración berisi sekitar setengah lusin untuk dinikmati bersama.
• Menjadi sajian standar di bar tapas, sekaligus salah satu tolok ukur keterampilan dapurnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya: jamón, ikan kod, jamur, atau ayam. Isian merupakan identitas utama croqueta; istilah “kroket” saja tidak memberi tahu tamu apa pun.
• Cantumkan harga per buah atau per porsi, beserta jumlah kroket dalam satu porsi.
• Jelaskan alergennya: gluten, susu, dan telur selalu ada, serta babi pada versi jamón. Isian jamur dengan minyak zaitun merupakan pilihan vegetarian yang paling mudah disediakan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.