Croquetas

Croquetas sú španielske krokety z hustého bešamelu, obalené v strúhanke a vyprážané. Ich kvalitu určuje kontrast chrumkavej kôrky a plnky, ktorá je pri zahryznutí takmer tekutá.

Čo to v skutočnosti je

Hustá biela omáčka z mlieka, múky a masla alebo olivového oleja sa dôkladne prevarí a ochutí. Najčastejšie jemne nasekaným jamón serrano, ale aj solenou treskou, kuracím, hubami alebo zvyšným mäsom z cocida.

Zmes sa vychladí do stuhnutia, vytvaruje do malých valčekov, obalí v múke, vajci a strúhanke a vypraží v oleji.

Od francúzskej zemiakovej krokety sa odlišuje krémovou náplňou: táto odlišnosť určuje celé jedlo.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z fritézy, pretože pri čakaní strácajú pevnosť.
• Po kusoch alebo ako ración asi šiestich kusov na spoločné jedenie.
• V tapas baroch, kde patria k jedlám, podľa ktorých sa posudzuje kuchyňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte plnku, napríklad jamón, tresku, huby či kuracie; samotné slovo krokety hosťovi nestačí.
• Uveďte cenu za kus alebo ración aj počet kusov.
• Označte lepok, mlieko a vajcia, pri treske aj ryby, pri jamóne bravčové. Hubová plnka s olivovým olejom ponúka jednoduchú vegetariánsku možnosť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.