Croquetas

Croquetas er spanske kroketter av tykk béchamel, panert og fritert. En god krokett kjennes på kontrasten mellom sprøtt skall og et fyll som nesten er flytende når man biter.

Hva det egentlig er

En tykk hvit saus av melk, mel og smør eller olivenolje kokes og smaksettes, oftest med finhakket jamón serrano, men også klippfisk, kylling, sopp eller kjøttrester fra en cocido.

Blandingen avkjøles til den er fast, formes til små sylindre, vendes i mel, egg og brødsmuler og frityrstekes.

Dette er ikke den franske potetkroketten. Den er stivelsesrik, mens denne er kremet. Forskjellen er hele poenget.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityren; de faller sammen hvis de blir stående.
• Stykkvis eller som ración, gjerne et halvt dusin til deling.
• På tapasbarer, der de er en vanlig målestokk for kjøkkenets kvalitet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet, jamón, torsk, sopp eller kylling. Det gir kroketten identiteten; bare kroketter sier gjesten lite.
• Pris per stykk eller per ración, og oppgi antall.
• Opplys om gluten, melk og egg, og svinekjøtt i jamónvarianten. Soppfyll laget med olivenolje er et enkelt vegetarisk alternativ.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.