โรตี

โรตีคือขนมปังแผ่นแป้งสาลีนุ่มเป็นชั้น ทำจากแป้งสาลี น้ำ เกลือ และเนยใส (ghee) ย่างบนกระทะ และมักห่อไส้แกงในซูรินาม เป็นขนมปังแบบฮินดูสตานี และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของชุมชนชาวฮินดูสตานีในซูรินาม ขนมปังชนิดเดียวกันนี้ยังทำกันในกายอานาและตรินิแดด ซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดในฐานะแรปใส่แกง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้งสาลี น้ำ เกลือ และเนยใสมานวดเป็นแป้งนุ่ม แล้วพักทิ้งไว้ นำแป้งมารีดเป็นแผ่น ทาด้วยเนยใส พับหรือซ้อนเป็นชั้น จากนั้นย่างบนกระทะร้อนจนเกิดจุดสีน้ำตาล ชั้นของแป้งทำให้ขนมปังมีลักษณะเป็นแผ่นบางกรอบและฉีกง่าย ส่วน ดาลปูรีโรตี (dhalpuri roti) เป็นอีกแบบหนึ่ง โดยนำถั่วลันเตาป่นใส่ไว้ในแป้งก่อนนำไปทอด บางร้านใช้น้ำมันแทนเนยใส ซึ่งเปลี่ยนรายละเอียดเรื่องนมและการเป็นมังสวิรัติ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ นุ่ม พับหรือม้วนเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน
• ฉีกกินด้วยมือ โดยตักแกงราดลงบนโรตีหรือห่อแกงไว้ข้างใน
• ไส้ที่นิยมได้แก่ไก่แกง มันฝรั่ง ถั่วลูกไก่ หรือผัก โดยมีแป้งชัตนีย์หรือผักดองเสิร์ฟคู่กันในร้านที่มีบริการ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าแป้งเป็นแป้งสาลี และระบุไส้กับโปรตีนที่ใช้ เช่น ไก่ แพะ หรือผัก
• ระบุว่ามีแป้งสาลีและนม เพราะเนยใสเป็นไขมันจากนม ระบุด้วยหากแกงใช้ปลา กุ้ง หรือซีฟู้ดชนิดอื่น
• ระบุว่าขนมปังปรุงด้วยเนยใสหรือน้ำมัน เพราะเรื่องนี้เป็นตัวกำหนดว่าสามารถขายเป็นอาหารมังสวิรัติหรือวีแกนได้หรือไม่
• ระบุดาลปูรีเป็นรายการแยกต่างหาก พร้อมบอกไส้ถั่วลันเตาป่น และระบุด้วยว่ามีโรตีธรรมดาให้บริการหรือไม่