Var kommer Tolma ifrån?

Tolma — ursprungsland: Armenien.

Vad är Tolma gjort av?

Vinblad, nötfärs, Ris, lök, tomatpuré, mynta.

Tolma

Vinblad rullade runt en kryddad fyllning av köttfärs och ris och kokade tills de är mjuka, en armenisk rätt som också görs i Azerbajdzjan.

Också känt som: Dolma · Fyllda vinblad · Armenisk dolma

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Tolma är armeniska vinblad som rullats runt en fyllning av köttfärs och ris och sedan kokats tills de är mjuka. Den tillhör familjen av fyllda blad- och grönsaksrätter som finns i Kaukasus, på Balkan och i Mellanöstern, och den görs även i Azerbajdzjan. Det är en hemlagad rätt, och rullningen tar tid, vilket är anledningen till att den ofta görs i stora omgångar.

Vad det egentligen är

Vinblad, färska eller i lake, breds ut platt och en sked fyllning läggs på varje blad. Fyllningen består av köttfärs, ris, lök, tomatpuré och mynta. Bladet viks över fyllningen och rullas till ett litet, tätt paket. Paketen packas tätt i en gryta och kokas i vätska tills riset är klart och bladen är mjuka. Ris och kött tillagas inne i bladet, så fyllningen förblir saftig och bladet tar upp smaken.

Hur det serveras

Varm eller ljummen, vanligtvis flera paket per tallrik.
Ofta med yoghurt eller gräddfil vid sidan, vilket är en separat artikel och innehåller mjölk.
Som huvudrätt för sig själv, eller som en av flera rätter vid ett delat bord.

Så skriver du det på menyn

Ange köttet som köttfärs och skriv att bladen är vinblad, och notera om de är färska eller i lake.
Den klassiska fyllningen har inget deklarationspliktigt allergen, men markera yoghurt eller gräddfil som serveras till rätten som mjölk.
Ange om portionen är huvudrätt eller förrätt, och hur många bitar som ingår.
En köttfri version är en annan artikel och bör namnges som sådan.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Tolma?: Vinblad rullade runt en kryddad fyllning av köttfärs och ris och kokade tills de är mjuka, en armenisk rätt som också görs i Azerbajdzjan.
Var kommer Tolma ifrån?: Tolma — ursprungsland: Armenien.
Vad är Tolma gjort av?: Vinblad, nötfärs, Ris, lök, tomatpuré, mynta.
Vilka allergener innehåller Tolma?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Vad kallas Tolma också?: Dolma, Fyllda vinblad, Armenisk dolma.