Warak enab

Warak enab är vinblad rullade tätt kring ris, tomat och örter, sjudna mjuka och serverade med citron. Den levantinska mezzerätten rullas för hand, ett blad i taget, innan rullarna läggs i grytan.

Vad det egentligen är

Färska eller saltlagda vinblad läggs platt. En sked ris, tomat, persilja och mynta placeras nära stjälkfästet. Sidorna viks in innan bladet rullas till en tät cigarrform. Rullarna packas tätt i en kastrull och tyngs med en tallrik för att behålla formen. De täcks med vatten, olivolja och citronjuice och sjuds varsamt tills riset är genomkokt och bladen helt mjuka.

Det finns också en köttvariant med lammfärs i risblandningen. Den vegetariska fyllningen är lika traditionell och ofta vanligare till vardags hemma.

Hur det serveras

• Rumstempererat eller lätt varmt, staplat på tallrik med extra citronklyftor.
• Som del av ett mezzebord, bland andra kalla och rumstempererade rätter.
• Som täta, jämna rullar, där själva rullningen visar omsorgen i tillagningen.

Så skriver du det på menyn

• Ange ris- och örtfyllning eller köttfyllning, eftersom det är tydligt olika beställningar.
• Nämn att ris- och örtvarianten är vegansk, ett bra alternativ bland köttbaserade mezzerätter.
• Beskriv gärna handrullningen, som kräver arbete och visar hantverket.
• Ange att rätten vanligen äts kall eller rumstempererad, snarare än direkt från spisen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.