Agedashi tofu

Agedashi tofu är mjuk tofu som pudras med stärkelse, friteras och läggs i varm dashibuljong. Det är en vanlig förrätt på japanska izakaya-restauranger — en varm, smakrik liten rätt som kommer tidigt i måltiden.

Vad det egentligen är

Silkestofu eller annan mjuk tofu får rinna av, skärs i kuber och vänds i potatisstärkelse. Den friteras hastigt i het olja så att stärkelsen bildar ett tunt, nästan genomskinligt skal medan insidan förblir mjuk som vaniljkräm. Kuberna läggs i en grund skål. Tentsuyu — dashi smaksatt med soja och mirin — hälls runt dem, aldrig ovanpå.

Kontrasten är hela rätten. Paneringen ska fortfarande ge lite motstånd där buljongen når den. Om bitarna får stå för länge blir de mjuka rakt igenom; då är det bara tofu i buljong.

Hur det serveras

• Två till fyra kuber i en grund skål, med precis så mycket buljong att botten täcks.
• Toppad med riven rättika, skivad salladslök, riven ingefära och ofta bonitoflingor.
• Serveras direkt och äts med pinnar medan ytan fortfarande håller ihop.

Så skriver du det på menyn

• Säg att den är friterad. Gäster kan uppfatta tofu som ett lättare alternativ, men den här rätten är friterad.
• Klassisk tentsuyu görs med dashi som innehåller fisk; buljong på enbart kombu gör rätten vegansk.
• Bonitoflingorna ovanpå är också fisk och kan enkelt uteslutas på begäran.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.