Nikujaga

Nikujaga är en japansk gryträtt med tunt skivat nötkött, potatis, lök och morot, kokta tillsammans i en buljong av dashi, sojasås, socker och mirin. Det är en av Japans vanligaste vardagsrätter och finns på många izakaya- och teishoku-menyer.

Vad det egentligen är

Rätten bygger på potatis, som skärs i stora bitar och kokas tills de tar upp den kryddade buljongen. Tunt skivat nötkött (oftast shabu-shabu-nötkött eller sirloin) och lök tillsätts för sötma och fyllighet. Buljongen är en blandning av dashi, sojasås, socker och mirin, och den hålls på låg värme så att smaken tränger in i potatisen utan att den går sönder. Morot ingår, och ibland även shirataki eller gröna bönor.

Nikujaga förväxlas ofta med sukiyaki, som tillagas vid bordet och oftast serveras med rått ägg att doppa i. Den förväxlas också med västerländsk nötgryta, som görs med vin och fond och bryses mycket längre. Nikujaga är lättare, sötare och snabbare att laga. Buljongen reduceras bara lite och serveras i skålen tillsammans med ingredienserna.

Hur det serveras

• Serveras varm i en djup skål som en del av en japansk måltid med ris och misosoppa
• Äts med ätpinnar, med lite buljong skedad över riset eller potatisen
• Serveras ofta som en enkel huvudrätt eller som en liten tallrik på izakaya
• Smakar ofta ännu bättre dagen efter, eftersom smaken fördjupas i kylen

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingredienserna: tunt skivat nötkött, potatis, lök och morot i en söt sojadashibuljong
• Flagga för soja och vete, eftersom kryddningen innehåller sojasås, och notera att dashi kan innehålla fisk
• Ange vilken nötköttsdel som används, till exempel tunn sirloin eller shabu-shabu-nötkött
• Ange om rätten serveras med ris eller som en liten tallrik