Bulgogi

Bulgogi är tunt skivat nötkött marinerat i soja, socker, sesamolja och vitlök, som sedan grillas eller steks snabbt på hög värme. Namnet betyder ”eldkött”. Det är Koreas mest kända grillrätt, lagad hemma och på restauranger som helt specialiserar sig på den.

Vad det egentligen är

Entrecôte eller ryggbiff skärs papperstunt tvärs över fibrerna så att köttet blir klart på sekunder och tar upp marinaden ordentligt. Marinaden består av soja, lite socker, sesamolja, vitlök, ingefära, svartpeppar, skivad lök och salladslök. Köttet får ligga i den minst en halvtimme, ofta längre. Oavsett om det grillas över kol eller bryns hårt i en het panna karamelliseras sockret snabbt, så köttet måste passas noga mot slutet.

Namnet är äldre än marinaden i dess nuvarande form. Grillat kött på spett med det här namnet förekom i Korea för flera hundra år sedan. Dagens soja- och sockermarinad är den variant som spridits över världen och som de flesta menar med bulgogi.

Hur det serveras

• Het direkt från grillen, ibland tillagad vid bordet.
• Inrullat i salladsblad med ris, vitlök och ssamjang, eller skedat över en skål ris.
• Med stekskyn, som är söt och god att hälla tillbaka över köttet.

Så skriver du det på menyn

• Ange styckdetalj; entrecôte och ryggbiff beter sig olika på grillen.
• Upplys om soja, vete och sesam i marinaden.
• Säg om rätten tillagas vid bordet; det påverkar måltidens tempo.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.